Il Picio che veniva dal mare...

Rifaccio questo post su quello della Patty perché devo dire… avevo deciso di rinunciare a partecipare questo mese… purtroppo vicissitudini famigliari non proprio bellissime mi avevano fatto pensare che per partecipare questo mese non solo non avrei avuto tempo, ma neanche lo spirito necessario, quel misto di piacere alla sfida, divertimento nel confronto, allegria nello sperimentare orgoglio nell apprendere il nuovo che mi accompagna da quando ho deciso di partecipare a questo gioco.

Eppure poi i miei Pici li ho fatti, la verità è che la ricetta mi solleticava e rimaneva nella mia mente in latenza in un angolino e poi, galeotto fu il post della Roby sulle paste colorate, non ho più resistito. voi potete capirmi perché come dice Patty l’MTC è un universo ristretto e circoscritto ad un’umanità splendida, divertente e divertita a cui mi sento sempre più legata con affetto sincero (cit.). 

Tra l’altro ci ho pensato, anche quando non credevo di partecipare, ci ho pensato molto… Questa pasta povera che canta il legame con la terra di Siena, volevo che la mia anche cantasse un legame, e se devo pensare a un legame io penso a quello con Venezia, questa città che mi ha accolta e stregata nei miei anni di studentessa, che mi ha formata e plasmata con il suo respiro cosmopolita aperto al mondo. Se devo cantare di un legame io canto questo, anche se la mia origine viene dal Polesine e guarda al Ferrarese, due posti che amo molto, ma gli anni della mia formazione e della mia crescita sono lì, a Venezia, tra calli e fondamenta, in questa città che è ponte tra mare e cielo, dove la terra centra poco, una città costruita su palafitte, dove la gente di tutto il mondo veniva accolta con reale apertura. Il veneziano vero è una bella persona, sorride, caciara e chiama tutti “More” (amore) perché di amore è fatto l’atteggiamento che ha verso il mondo. Oramai ce ne sono pochissimi, ma dovessi scegliere, vorrei essere tra loro.

Nella cucina Veneziana non può mancare il pesce, il mare e il sole e pur essendo terra di fasti Venezia ha anche grande l’abilità dell’ingegno del popolo, che con poco o niente, una barca e due reti, dalla laguna traeva il sostentamento. Quindi i miei pici non potevano che essere così, pici di mare. Bè, mi rendo conto che in questa stagione forse gamberi e mazzancolle non sono proprio di stagione, ma perdonatemi…

Istruzioni copiate e incollate dalla Patty e seguite pedissequamente, in rosso le mie differenzePer i Pici - 4 persone:

200 gr di farina 00

100 gr di farina di semola rimacinata

2 generosi cucchiai d’olio extra vergine

1 pizzico di sale

acqua – qb –

3 sacchetti di nero di seppia (se avete un pescivendolo a cui strizzate l'occhio ve li dà anche gratis, che tanto loro quando fanno quelle pulite li buttano...)

Fate la fontana con le due farine miscelate. Versate l’olio, il pizzico di sale e miscelate mezzo bicchiere d’acqua con il nero di seppia, versatelo pian piano sulle farine incorporando lentamente con una forchetta. La restante acqua nello stesso modo fino al necessario. Attenzione al sale. Non esagerate perché questo indurisce la pasta.

Quando la pasta comincerà a stare insieme, cominciate ad impastare con energia utilizzando il palmo delle mani vicino ai polsi. Se necessario, aggiungete acqua o farina.

Piegate la pasta su se stessa come quando impastate la pasta all’uovo e non stirate mai troppo l’impasto per non sfibrarlo. 

“Massaggiate” con energia per almeno 10 minuti. Ricordatevi che la vostra “palla” di pasta è una cosa viva, dovete volerle bene.

Dovrete ottenere una pasta liscia, vellutata e abbastanza morbida.  

Fate riposare una mezz’ora avvolta nella pellicola.

Quando la pasta è pronta, tagliatene un pezzetto e fatene una pallina, quindi sulla spianatoia stendetela con il matterello ad uno spessore di 1 cm. Con un tagliapasta o un coltello affilato, tagliate tante striscioline larghe c.ca 1 cm e coprite il resto della pasta con la pellicola affinché non si secchi.

Cominciate a "filare" i pici, rollando la pasta con il palmo delle mani e contemporaneamente stirandola verso l'esterno. 

Quando si tirano pici molto lunghi, la tecnica è quella di tirarli da un lato tenendo l'altra estremità con il palmo e piano piano allungandoli fino ad esaurire la pasta. Una volta tirato il vostro picio, fatelo rotolare nella farina di semola o di fioretto affinché non si appiccichi agli altri. Una pasta morbida e riposata si tira con estrema facilità. 

Mentre li tiravo li ho fatti lunghissimi, uno era un metro e mezzo!!! Però ho sbagliato qualcosa perché poi riposando anche con la farina fioretto si sono un po’ appiccicati e quindi poi si sono rotti mettendoli in pentola. Di conseguenza sono venuti dei pici cortini, ugualmente buonissimi ma cortini.

Adesso il sugo!

300 gr di code di mazzancolle

5 gamberoni

1 calamaro piccolo spellato, lavato, pulito e tagliato a tocchetti.

200 g di pomodorini tagliati in quarti

Zesta di limone

Sale q.b.

Aglio rosa 3 spicchi in camicia

Olio evo 4 cucchiai

Prezzemolo fresco tritato

Mettete in una pentola capiente 2 cucchiai d’olio evo e 1 spicchio d’aglio, appena l’aglio rilascia l’aroma mettete i pomodorini tagliati a metà, spolverate di sale, mettete il coperchio e fate andare a fuoco medio/basso per circa 10 minuti. Spegnete e lasciate coperto.

In un'altra padella scaldate l’olio con l’aglio e quando è caldo mettete il totano lavato e tagliato a pezzettini, 50 secondi!!! Unite ai pomodori, mescolate e ricoprite.

Nella stessa padella del totano e con lo stesso procedimento cuovete anche le mazzancolle e i gamberoni, 3 minuti!!! Unite ai pomodori, aggiustate di sale, mescolate e ricoprite.

A questo punto il sugo lasciato nella pentola si amalgamerà ben bene diventando delizioso, voi cuocete i vostri pici in abbondante acqua salata finchè l’acqua non riprende il bollore e i pici verranno a galla, a questo punto scolateli e fateli saltare qualche secondo nel sugo.

Impiattate e spolverate di prezzemolo fresco e di scorza di limone grattugiata.

con questa ricetta partecipo all'MTchallenge di Gennaio, i Pici