Kugel di quinoa, continuiamo con il detox.

Leggevo da Lei la ricetta e mi ha incuriosito... a causa del fatto che sono un pochino alla ricerca delle possibilità di utilizzo di tutte queste granaglie e cereali da Biologico che io non sò usare e che vorrei... vorrei perchè alla fin fine, pur non essendo vegetariana, pur credendo che la carne rappresenti un imprescindibile fonte di proteine nobili, pur non pensando che mangiare la carne sia un atto di crudeltà verso il mondo e quindi non essendo vegan.... Si insomma, pur tutto questo devo però dire che le continue campagne sulla tossicità della carne, gli antibiotici ai polli, la mucca pazza, l'afta dei maiali e la mancanza di tracciabilità seria, e il fatto che la mucca che mangi viene mica allevata negli alti pascoli... si insomma, contando tutto, trovare del cibo alternativo, buono, sano, genuino e fonte di buon nutrimento credo sia un po' l'araba fenice di tutti noi no? Alzi la mano chi non vorrebbe alimentare i propri cari nella maniera più sana e completa possibile? Quindi vi dicevo... la quinoa è uno degli alimenti che in questo contesto mi affascina e che vorrei poter usare di più, non è un cereale ma l'uso che si può farne è simile, la si trova in granaglia da usare cotta e in farina da sostituire alla nostra classica di grano o frumento, il sapore è gradevole e la consistenza che si ottiene è simile al cous-cous dovendo fare un paragone (con la granaglia ovviamente), aggiungeteci che è anche gluten-free e quindi altamente tollerata da tutti, ed ecco che abbiamo un alimento da studiare a fondo. Oltretutto la si può usare in versione dolce e salata.

detto questo non potevo non provare questa versione del Kugel, non il kugelhopf lievitato e dolce eh? Ma uno sformato di origine Ebraica askenazita che trova posto abitualmente sulla tavola dello Shabbat, costituito da una base di cereali (riso, noodles, pasta, qunoa per l'appunto) uova e formaggio (cottage cheese) e arricchito da diversi tipi di verdura (zucchina, cavolfiore, cipolle, etc...). Si usa sulle tavole dello Shabbat forse perché è un piatto che si può cucinare il giorno prima e consumare il giorno dopo, perfetto per tutte quelle varie occasioni di trasporto e consumo differito che possono essere festine varie di compleanno, pic-nic, scampagnate e pranzi a casa di amici.

Ma bando alle ciance e veniamo alla ricetta che vi posso assicurare merita davvero, rispetto all'originale e dopo avere letto le varie versioni su Santa Wikipedia (e dopo mio marito mi ha dato della pazza quando gli ho donato 5€, e vi pare un servizio da poco?) io ne propongo una versione alle zucchine, perché erano in frigo e il frigo si sa, va svuotato.

Per 4 persone

1 porro

2 cucchiai di olio evo per me DANTE 100% Italiano

100 g di quinoa Ecor***

300 ml acqua

sale marino iodato fino gemma di mare

1 spicchio d'aglio in camicia

300 g zucchine a rondelle

2 uova

200 g fiocchi di latte o cottage cheese

1 cucchiaino di curry Malabar in polvere per me Oro d'oriente

pepe se vi piace


***Potete trovare i prodotti Ecor in vendita nei negozi NaturaSì e Cuorebio, oppure online su Emporio Ecologico"

http://www.naturasi.it/   
http://www.cuorebio.it/
http://www.emporioecologico.it/

preriscaldate il forno a 180°. Soffriggete il porro tritato finemente in 1 cucchiaio di olio evo, una volta che è morbido aggiungete la quinoa e fatela tostare a fuoco moderato per 3 minuti, girando spesso e facendo attenzione a che non attacchi e non colori, aggiungete l'acqua e un po' di sale e fate cuocere per circa 15 minuti. a questo punto la quinoa avrà assorbito il liquido e sarà bella gonfia, coprite e fate riposare circa 15 minuti.

A questo punto mettete in una padella il restante cucchiaio d'olio e lo spicchio d'aglio, quando l'aglio inizia a rilasciare l'aroma aggiungete le zucchine e fatele rosolare circa 5 minuti, dovranno essere ancora al dente ma bene insaporite. fate rafreddare.

In una ciotola riunite il formaggio, le uova, il curry e mescolate bene, aggiungete anche la quinoa e le zucchine e mescolate ancora.

Mettete il composto ottenuto in uno stampo da 20 centimetri rivestito da carta forno e infornate per circa 40 minuti, sarà pronto quando la superficie sarà bella dorata.