Maringata "Mont Blanc"... una romantica delizia

Sì,  questa torta è decisamente romantica, ha quell'aria un po' decadente e debordante, come di una signora che si lasci andare tra le braccia dell'amante, tra pizzi, trine e sospiri, in un'alcova ottocentesca. Se dovesse essere un libro sarebbe un libro di Jane Austen ma un po' più vivace e osé, se fosse un quadro sarebbe un quadro di Fragonard, frivolo e malizioso, come "la Lezione di piano"...

Vi ho reso l'idea no? E' stata la torta del nostro capodanno, al taglio un po' difficile ma al palato... grande soddisfazione, fondendo il concetto di meringata con un'idea di MontBlanc. L'idea però non è proprio tutta farina del mio sacco, il marrone con la meringa come abbinamento mi era stato suggerito da sale&Pepe di dicembre, poi ovviamente sono andata giù di variazioni.

Ora... potrei dirvi di farvi il budino di marroni bollendo le castagne, sbucciandole e pelandole ben benino, ma siccome oggi sono un po' Nigella, credo che vi farò comprare della crema di marroni alla vaniglia Bourbon, ovviamente di grande qualità, produzione biologica, etc... etc...

La base di questa torta è fatta con la meringa Italiana secondo ricetta dell'unico e solo "Montersino", una di quelle basi che bisogna fare perché sono utilissime in cucina e averla sempre in freezer aiuta (una decorazione di torta all'ultimo minuto, la voglia di fare un semifreddo, un ciuffo brunito sopra una crostata...).

Quindi passiamo al How To do... per circa 8 persone assai golose

Chiare d'uovo 125 g
100 g acqua
zucchero 200g + 50g + 3 cucchiai per la panna
crema di marroni alla vaniglia
marron Glacè a pezzetti
400 ml panna

In una pentola riunite i 200 g di zucchero con l'acqua e fate cuocere a fuoco vivace fino a che raggiunga i 121°, in questa fase è assolutamente necessario munirsi di un termometro a sonda.

Nel frattempo mettete i tuorli con gli altri 100 g di zucchero in una planetaria e fate montare.

Quando lo sciroppo è pronto versatelo nella planetaria a filo degli albumi lateralmente, non nel centro sennò viene sparato via, e continuate a montare fino a rafreddamento del composto, alla fine avrete una specie di panna montatissima e lucida (a questo punto la meringa sarà pastorizzata e potrà essere consumata anche a crudo e conservata in freezer in un contenitore ermetico non indurirà a causa dell'alto contenuto di zucchero e sarà sempre pronta all'uso).

Scaldate il forno a 140° (la temperatura è studiata per dare alla meringa quell'effetto beige che a me piaceva, se la volete bianca meglio 100°), tracciate su un foglio 3 dischi di diverse grandezze a seconda dell'alzata su cui la volete poi montare e mettete la meringa in una sac a poche, create tre dischi irragolari. A questo punto infornate e aspettate che secchino ben bene, il tempo dipenderà dallo spessore dei dischi, a me sono servite tre ore e mezzo.

Quando le meringhe sono fredde montate la panna con lo zucchero. Adesso siete pronti per montare la torta. Poggiate il disco più grande sul piatto di portata, spalmatelo con un generoso strato di pasta di marroni e copritelo di un abbondante strato di panna e qualche pezzetto di marron Glacè e sparso. Procedete così per tutti gli strati teminando con la panna e i marron glacèe a pezzi. Servite.

dedico questo post ad Elle e al suo Giveaway sui buoni propositi "CHANGE YOUR PERSPECTIVE" dell'anno nuovo, il proposito te lo mando via mail cara... un'idea bellissima che mi ha spinto a svelarmi totalmente, devi avere la bacchetta magica. Buon Comliblog.