Lonza di maiale ai pistacchi e patate duchessa, pranzo della domenica...

Questa ricetta è nata da una scommessa che ho fatto con me stessa e contro quello s…..o del mio forno… eh sì, parlando del forno,  ultimamente ha deciso che se io gli dico 200° lui si ferma a 150°, ma ti sembra? Che anche il forno, non bastassero figli e marito, si metta a non ascoltarti più… bè è grave. I miei nervi stavano per subire un tracollo, e così, in preda allo sconforto e con mio marito che mi diceva che sono una pazza, sono andata a comperarmi un termometro da forno… eeeeeee? Avevo ragione, il forno è impazzito e io sono sana di mente. Evviva!!!! Invece la scommessa con me stessa è più complessa, risale alla scoperta della mia evidente negazione con gli arrosti, dovuta essenzialmente al ventennio passato a mangiare gli arrosti preconfezionati quando non precotti che mia madre tanto adorava. Da lì, io mi sono sempre rifiutata, quindi stracotti, pezzi interi, polli, brasati, umidi, ma arrosti ripieni e arrotolati mai. Ma potevo, continuare così? È evidente che no! Così ho pensato a un ripieno sfizioso da fare con uno dei miei tagli di maiale preferiti, ed eccovi il risultato. I commensali l’hanno gradito, ma soprattutto devo dire che lascia un sughettino che ammorbidito con un goccio di brodo ha fatto la differenza.

Per 6 persone

1 kg di lonza di maiale

500 ml brodo di carne (va bene anche quello in tetrapack se proprio non avete voglia di farlo e non l’avete pronto)

50 g parmigiano grattugiato

3 fette di pane in cassetta ammollato nel latte

50 g di pistacchi sgusciati

Olio evo per me Dante 100% Italiano

Riscaldate il forno a 190°

Passate al mixer i pistacchi e metteteli in una ciotola, passate al mixer anche il pane e mettetelo assieme ai pistacchi e aggiungete il parmigiano. Assaggiate e se necessario aggiustate di sale e pepe. Mescolate bene e mettete da parte.

Incidete la lonza in modo da ottenere una grande fetta spessa circa 1,5 cm, spalmateci sopra il ripieno, arrotolate e legate con spago da cucina.

In una rostiera versate un filo d’olio evo e mettete sul fuoco, quando comincia a sfrigolare adagiateci sopra la lonza a fate rosolare qualche minuto su tutti i lati, in modo da sigillare bene la carne. Versate due mestolini di brodo e infornate per circa 45/55 minuti.

A metà cottura estraete e girate l’arrosto, bagnatelo col fondo di cottura o se necessario aggiungete un altro mestolino di brodo.

A fine cottura sfornate e ponete a rafreddare su un piatto, mettete la pentola sul fuoco e aggiungendo un paio di mestolini di brodo deglassate il fondo raschiando bene con un cucchiaio di legno, fate sobollire qualche minuto fino ad ottenere un sughino denso e granuloso.

Tagliate l’arrosto e versateci sopra la salsa di accompagnamento, se ne avrete ottenuta molta mettetene un po’ in una salsiera da portare in tavola, vedrete che non avanzerà.

Patate duchessa

Per accompagnare l’arrosto di lonza cosa c’è di meglio del purè, eccone uno in una versione più giocosa

Per 6 persone

800 g patate

150 g burro

4 tuorli

Sale q.b.

Prima di iniziare a preparare l’arrosto sbucciate e tagliate le patate a cubetti sottili, mettetele in una pentola con acqua in bollore nel cestello del vapore per circa 10 minuti, tastatene la cottura e se sono morbide toglietele e passatele velocemente allo schiacciapatate.

Fatele cadere  in una pentola e mettetele al fuoco, incorporate il burro e mescolate bene, fino ad avere un bel composto liscio e omogeneo. Togliete dal fuoco e uno alla volta, mescolando, unite 3 tuorli d’uovo e salate.

Mettete in una sac a poche con bocchetta a stella e spremetene delle piramidine (via libera alla fantasia vanno bene anche mucchietti, fiori e quant’altro) su delle placche rivestite da carta forno.

Riscaldate il forno a 190°

Se le fate come contorno all’arrosto mettetele in forno appena tolto quest’ultimo, basteranno una decina di minuti per farle dorare, giusto il tempo di deglassare la pentola e impiattare l’arrosto.

Inutile ricordarvi che questa ricetta la trovate sull'ultimo numero di taste&More

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Volevo inoltre usare questa ricetta perpartecipare al contest di Silvia

un maiale classico con una presentazione rustica, da piatto della domenica, da trattoria dietro casa... spero ti piaccia