Garganelli allo zafferano e salsiccia con pesto di broccoli... e il nuovo Taste&More

E' arrivato Taste&More, il nuovo numero, e con lui sta arrivando anche la primavera, e come in autunno, si entra in una di quelle stagioni di passaggio che fanno oscillare il nostro metabolismo, per cui o mangiamo troppo col rischio di introdurre un monte calorie troppo alto, o mangiamo troppo poco rischiando di introdurre pochi nutrienti… Questo accade anche agli studenti e soprattutto a loro, che in primavera cominciano anche ad accusare la stanchezza di fine anno.

A venirci in aiuto in entrambi i casi è il piatto unico. L’abbinamento di cereali e legumi con una fonte proteica, il mix di ingredienti è un’ottima soluzione per superare al meglio la “crisi” di primavera... (se volete leggervi tutto l'articolo andate qui)

Garganelli alla salsiccia e zafferano con salsa di broccoli

Per 4 piatti

250 g di garganelli

Mezza cipolla bionda

2 sacchettini di zafferano

2 salsicce

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. In una padella capiente mettere un filo d’olio e appena è caldo aggiungere la cipolla tritata finemente, far appassire e aggiungere le salsicce a pezzettini, lasciare rosolare qualche minuto. Quando le salsicce sono a cottura aggiungere 2 mestolini dell’acqua di cottura della pasta e le due bustine di zafferano, mescolare bene e spegnere. Cuocere la pasta e scolarla tenedo da parte un bicchiere di acqua di cottura (essendo i garganelli una pasta all’uovo hanno bisogno di assorbire molto liquido), versare la pasta nella padella del condimento e far saltare aggiungendo un po’ d’acqua se tende ad asciugare troppo. Impiattare e aggiungere sopra ad ogni piatto un cucchiaio abbondante di pesto di broccoli. servire

 Per il pesto di broccoli* - (ingredienti per 2 vasetti da 300 ml)

1broccolo                                                                                                                            

20 foglie di basilico 

20 g di acciughe sott'olio  

20 g di noci 

20 g di mandorle pelate

130 g di olio evo                                                                                                                                 

Qualche grano di sale grosso                                                                                                                 

2 peperoncini

Preparare il pesto di broccoli: cuocere a vapore le cime del broccolo, devono risultare ancora intere ma belle morbide. Una volta raffreddate, mettere nel mixer tutti gli ingredienti e ridurre in crema.

*Si conserva in vasetti di vetro in frigorifero avendo cura di coprire la superficie con un filo d'olio. 

Ricetta del pesto di broccoli me l'ha gentilmente regalata Donatella, andate a vedervi il suo blog se non la conoscete, è bellissimo.

E ovviamente, sfogliate la rivista...

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con questa ricetta partecipo al contest di "Cucinando e Assaggiando"