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Crema di mais al nero di Seppia, per Taste&More. Un finger facile ed economico, da tavola della vigilia

by Lara Bianchini

 

Continua la carrellata dei piatti che ho proposto su Taste&More, questa è una reinterpretazione finger di un classico della cucina veneziana, sapete no che da noi si dice “Veneziani polentoni”?
Il detto è legato proprio all’estrema importanza che la polenta rivestiva nell’alimentazione delle popolazioni contadine di un tempo, polentone letteralmente significa mangiatore di polenta, un alimento, questo, storicamente molto diffuso nella cucina povera dell’Italia settentrionale. Fino ai primi anni del XX secolo, infatti, la polenta rappresentava l’alimento base, se non esclusivo, delle popolazioni del nord Italia (Lombardia, Veneto, Piemonte ecc.) purtroppo con conseguenze nefaste sulla salute di molti soggetti spesso vittime della pellagra, anche se li ha salvati da tante carestie alimentari. Polentone, come stereotipo linguistico, ha assunto, quindi, un significato spregiativo e sta ad indicare una persona zotica.

Il termine si è inserito anche nella dialettica campanilistica fra abitanti del nord e del sud della penisola, essendo usato in contrapposizione alll’appellativo terrone: entrambe le parole hanno connotazioni razziste, tese a rimarcare una asserita inferiorità etnica e culturale, anche se spesso usate solo in modo bonario. Lo stesso epiteto è utilizzato in Val Padana, soprattutto in Lombardia (pulentùn), per indicare una persona lenta e dai movimenti goffi e impacciati.

 
Comunque al di là delle connotazioni negative si può ben dire che siamo diventati esperti nel trattamento della polenta in tutte le sue forme, fumante e appena fatta come riciclata il giorno dopo, compagna di intingoli e da sola dall’antipasto al dolce, anche se credo lo stesso si possa dire di tutte le popolazioni contadine  della pianura Padana. Mio nonno Guerrino la mangiava fredda, rivoltata nello zucchero e pucciata nel latte, mentre a me, quando ero ammalata, me la davano calda e morbida con burro fuso e zucchero, ancora me la sogno…

Crema di mais al nero di Seppia

 
Crema di mais al nero di Seppia
 

 

 

Crema di mais al nero di Seppia, per Taste&More. Un finger facile ed economico, da tavola della vigilia

Per 6 piatti o circa dieci coppe, se la mettete in bicchierino anche 20. Per la sua velocità ve la consiglio nei vari cenoni natalizi, impiattata con eleganza fa la sua porca figura ;-))))
5 min
20 min
Tempo totale25 min
Portata: antipasto, zuppa
Cucina: Italian
Persone: 6
Chef: Lara Bianchini

Ingredienti

  • 1 l . di brodo vegetale
  • 80 g di farina fioretto di mais gialla
  • 125 ml di latte
  • 100 ml di panna
  • 1 bustina di nero di seppia ma se siete reperibile in tutti i reparti pescheria dei supermercati
  • coraggiose prendete una seppia e strappatele il sacchetto del nero.
  • 30 g burro

Preparazione

  • Versate in una pentola il brodo e portatelo a ebollizione, versate la farina a pioggia mescolando con una frusta perché non si creino grumi e fate cuocere, mescolando spesso, per 10 minuti a
  • fuoco dolce.
  • Aggiungete panna, latte e burro, riportate a bollore e fate cuocere un altro paio di minuti.
  • Se la crema è abbastanza liscia impiattatela così, altrimenti passatela con il frullatore a immersione.
  • Versate qualche goccia di nero di seppia e se vi piace ornate con qualche filo di erba
  • cipollina.
  • Il nero di seppia, una volta mescolato alla crema le darà un aroma inconfondibile.

Note

La stessa crema è fattibile con un goccio di pesto al centro e un gamberetto, oppure con brodo di carne e al centro della creme fraiche.
Tante versioni di un piatto semplice e rincuorante, che può passare da entreè in una cena formale a cremina calda in una serata uggiosa.
 
 
 
 
 
*fonte Wikipedia

 

 

Commenti di Facebook

29 commenti

Angelica 1 Dicembre 2012 - 15:32

hai ragione è proprio un bel piatto natalizio!

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labarchettadicartadizucchero 2 Dicembre 2012 - 7:52

Grazie!

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La Cucina Imperfetta di Giuliana 1 Dicembre 2012 - 15:53

Si presenta magnificamente, grazie per la bellissima idea!

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labarchettadicartadizucchero 2 Dicembre 2012 - 7:53

Grazie a te dei complimenti

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Morena 1 Dicembre 2012 - 16:26

Lara, la tua introduzione è fantastica! E' bello documentarsi e scoprire la storia che sta dietro ad ogni pietanza.
Amo la polenta, è versatile e adattabile ad ogni portata. La tua crema è chic e di grande effetto!
Un abbraccio e felice week end!

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labarchettadicartadizucchero 2 Dicembre 2012 - 7:53

Anvedi, mia nonna buonanima non ci crederebbe che la polenta può diventare chic!!!! Meraviglie della modernità!

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Simo 1 Dicembre 2012 - 17:45

davvero delle coppette sfiziose e molto molto chic! Chapeau!

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labarchettadicartadizucchero 2 Dicembre 2012 - 7:54

Ma merci!

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Cri 1 Dicembre 2012 - 20:13

Piatto stupendo, come la coppa che lo ospita, hai delle cose molto belle…mi piaceva anche il piatto foglia ricordi?
Un bacione,
Cri

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labarchettadicartadizucchero 2 Dicembre 2012 - 7:55

Vero, queste però appartengono alla mia nonna che me le ha lasciate in eredità… i ricordi più belli che ho insieme a una vecchia terrina enorme di ceramica

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lalexa 1 Dicembre 2012 - 21:14

ge nia le!!!!

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labarchettadicartadizucchero 2 Dicembre 2012 - 7:55

GRA-ZIE!

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Giulia 2 Dicembre 2012 - 15:45

Nel mio immaginario, la polenta è un piatto molto pesante… forse perchè a casa mia è sempre stata fatta con i formaggi o sughi super cicciosi… ma la tua idea è fantastica, m'invoglia tantissimo e mi da un senso di leggerezza! Un bacio e buona domenica 🙂

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Dolcinboutique 2 Dicembre 2012 - 18:21

Lara mi piace moltissimo la tua proposta in crema, è vero che è molto chiccosa vista così. Belle anche le alternative al nero di seppia. La provo 😀

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Cibo ForMe 2 Dicembre 2012 - 21:46

Metá terrona e metá polentona. Arrivo straight from Bassano del Grappa. 😉
Divina crema, potrei riaffrontare la seppia per procacciarmelo!!
Un baciooo

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labarchettadicartadizucchero 4 Dicembre 2012 - 16:45

tranquilla… io ho comprato il nero di seppia in bustina dal banco frigo… ma non dirlo a nessuno, mi fa troppo Parodi 😉

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Sandra 3 Dicembre 2012 - 8:15

Lara, io adoro la cucina "vecchia"… tu hai reso meravigliosa una semplice farina di fioretto…. che dire… bravissima mi sembra troppo poco!
baci
Sandra

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labarchettadicartadizucchero 4 Dicembre 2012 - 16:44

grazie, grazie, grazie

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Elle 4 Dicembre 2012 - 15:59

Ma guarda te che cosa sei riuscita a creare con della polenta! Un piatto della tradizione, rustico sei riuscita a renderlo chiccosissimo, donandogli un ritrovato splendore! Sei semplicemente bravissima!

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labarchettadicartadizucchero 4 Dicembre 2012 - 16:46

Piano piano che mi monto la testa… no anzi ridimmelo che mi piace… uffa sti due diavoletti sulla spalla!!! 😉

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Vaty ♪ 4 Dicembre 2012 - 18:21

ahaha,da lombarda ho riso un pò alle tue descrizioni dei vari "epiteti" 🙂
wow Lara.. una crema davvero molto particolare questa, ti faccio i miei complimenti.
e anche per le foto… come ti trovi con il programma? spero bene!
vaty

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Vaty ♪ 5 Dicembre 2012 - 9:53

ps le foto sono belle solo grazie a te!
mi fa piacere che ti trovi bene con quel programmino. grazie per aver partecipato!

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Ely Valsecchi 4 Dicembre 2012 - 21:56

Che eleganza Lara davvero una preparazione superba!!! Sai anche da noi mangia molta polenta ma polentone per noi vuol dire una persona lenta e un pò sempliciotta 🙂 baci

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Elisa 5 Dicembre 2012 - 8:22

Ciao Lara, piacere di conoscerti! Passo solo oggi, dopo che ti sei unita ai miei lettori, perché dalla casellina che appariva sul mio "google friend connect" non c'era nessun link. Grazie al commento che mi hai lasciato, son finalmente riuscita a risalire 🙂
Complimenti per la ricetta e per il post molto interessante ^_^
A presto!

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Dolci a gogo 5 Dicembre 2012 - 8:55

La presentazione è perfetta cosi come il contenuto davvero eccellente, bravissima!!Baci,Imma

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Patty 5 Dicembre 2012 - 9:46

Che ti devo dire…io sono una polentona! E non me ne vergogno. Nonostante viva in Toscana, una parte di me è ancora legata a questa radice lombarda e la farina di mais è nel mio DNA.
Complimenti per la deliziosa ricetta e per la bella presentazione. Un abbraccio, Pat

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sabry 5 Dicembre 2012 - 10:57

Bellissimo piatto, facile ed elegante

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Romy 5 Dicembre 2012 - 14:58

da Veneta adottata questa la provo sicuramente poi la presentazione è divina! complimenti!

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La cucina di Esme 5 Dicembre 2012 - 23:08

una presentazione veramente chic!
baci
Alice

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