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Boscolo Etoile Accademy, Spaghetti alla chitarra e allegria! Quando l’amicizia…

by Lara Bianchini
 

Boscolo Etoile Accademy Esistono posti speciali, …

E’ già, ora tocca anche a me raccontarvi della mia andata al Boscolo
Il posto speciale in questione è la Boscolo Etoile Academy, una scuola di eccellenza che forma futuri chef possibilmente stellati, sita in quel di Tuscania, una splendida città laziale costellata da vestigia Etrusche e romaniche. 
La Boscolo Etoile Academy è stata creata in un antico convento del 1300, dal suo presidente Rossano Boscolo, il quale ci ha anche condotto alla sua scoperta lasciandoci tutte a bocca aperta. Gli ambienti sono tutti accoglienti e caldi pur essendo all’avanguardia nelle attrezzature, le postazioni di lavoro sono modernissime e completamente equipaggiate. Tutto il tema che caratterizza l’ambiente ruota attorno al cibo, dalle decorazioni all’arredamento . Possiamo dire senza timore di essere smentite che la Boscolo etoile Accademy rappresenta un punto di riferimento importante nel panorama della formazione culinaria Italiana, il primo Campus Italiano del gusto.
 
Se aggiungiamo a questa esperienza di formazione anche il fatto che il tutto è stato reso possibile da mio marito (il quale Sant’uomo mi ha regalato l’esperienza per il mio compleanno ed’è stato autista, baby sitter e fotografo per due giorni di fila) chiudiamo il cerchio con l’amore. 
 
Boscolo Etoile Accademy
Un piccolo aperitivo prima di cominciare…
 
Insomma un week end bellissimo, divertente, eccitante. 

 

Io ho partecipato insieme ad altre amiche al corso di cucina che aveva come tema la pasta fresca e qui sotto vi lascio la ricetta che abbiamo realizzato insieme io, Sandra e i nostri maestri, i due giovani Chef  Antonio e Gianni. 
Una cosa sulla quale vorrei porre l’accento è stata la grande cortesia e simpatia con la quale siamo state accolte, l’estrema professionalità con cui ci sono state trasmesse le conoscenze e la superba organizzazione che ha incorniciato il tutto.
Mi sento quindi di ringraziare Il sig. Rossano Boscolo, lo staff di cucina e tutti quelli che hanno contribuito a rendere così speciale il nostro soggiorno, e anche Sandra che ho potuto conoscere meglio confermando così la mia prima impressione, una donna davvero speciale. 
Si lo sò che io non sono solita sviolinare così, di solito sono una rompiballe che cerca il pelo nell’uovo, ma è stato davvero tutto magnifico!
E ovviamente un grande grandissimo grazie alla nostra grande Monica, se esiste una organizzatrice di eventi è lei!
compagni di corso
Lo so che vi siete già stufati e volete la ricetta e tutti i trucchi per fare una pasta fresca eccezionale… quindi ora bando alle ciance!
 

Spaghetti alla chitarra al basilico, su vellutata di porri e patate, con sapori del mediterraneo.

Per 6 porzioni

Per l’impasto:

200 g farina 00
300 g semola rimacinata
360 g tuorlo
40 g di basilico
20 g olio evo
 
  1. Per prima cosa sbianchite il basilico, passatelo circa 1 minuto in acqua bollente e poi tuffatelo in acqua e ghiaccio, in questo modo resterà di un bel verde brillante dando alla pasta colore e profumo.
  2. Frullate il basilico con un frullatore a immersione insieme al rosso d’uovo emulsionando bene e con cura.
  3. Mettete nell’impastatrice le farine e unite le uova, quando l’impasto si presenta a grosse briciole aggiungete l’olio e lavorate poco. Togliete dall’impastatrice, date all’impasto la forma di una palla, avvolgete in pellicola e fate riposare per circa mezz’ora.
  4. Riprendete l’impasto dopo il riposo, tiratelo con l’apposita macchina in strisce, lo spessore sarà il 6 perché lo spaghetto alla chitarra deve essere consistente, pareggiatele e con l’attrezzo apposito e un mattarello pesante fate gli spaghetti. il nostro chef ci ha consigliato di cominciare a stenderli dal centro verso l’alto, poi dal centro verso il basso e poi dal basso in alto con forza più volte fino alla separazione. Vi posso assicurare che dopo questi potete saltare la palestra.

Per il condimento:

500 g calamari
160 g guanciale di maiale
250 g pomodori pachino
100 g olive di Gaeta denocciolate
40 g capperi dissalati
8 filetti acciughine
120 g pecorino romano
20 g basilico
100 ml vino bianco
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
 
  1. tagliate i pomodorini in quarti, fate un giro d’olio in padella con l’aglio e quando è ben calda saltatevi i pomodorini per pochi minuti. Devono essere ancora croccanti e non rilasciare l’acqua. Mettete da parte.
  2. Fate la stessa cosa nella stesa padella con i calamari che avrete precedentemente pulito e tagliato a striscioline tipo julienne, sfumateli con il vino bianco e poi metteteli a scolare dentro a un colapasta sopra a un piatto dove raccogliere il succo di cottura.
  3. Sempre nella stessa padella mettete ancora un po’ d’olio e fate sciogliere le acciughe, aggiungete le olive e dopo aggiungete anche i calamari e i pomodorini con anche i relativi succhi di cottura, fate saltare per qualche minuto fino a fusione dei sapori.
  4. Friggete in poco olio evo le foglie di basilico fino a che sono croccanti e traslucide, poi asciugate su carta da cucina.
  5. In una padella calda fate anche diventare croccanti le fettine di guanciale.
  6. Saltate gli spaghetti, dopo la cottura, nella padella con il condimento. Il basilico, il guanciale croccante e il pecorino serviranno nella fase finale per comporre il piatto.
 
 
 
 

Per la Panure

100 g di pane grattugiato
scorza di limone grattugiata
scorza di arancio grattugiata
50 g olio evo
1 spicchio d’aglio
 
Scaldate l’olio in padella con l’aglio, quando l’aglio inizia a rilasciare il profumo toglietelo e unite gli altri ingredienti, fate andare a fuoco moderato fino a che il pane abbia assorbito bene l’olio e gli aromi e sia croccante. 
 
 

Per la vellutata di porro

300 g di porro accuratamente tagliato a striscioline
150 g di patate a cubotti
500 ml brodo vegetale
olio evo
sale 
pepe
 
Scaldate l’olio in una pentola di ghisa, fatevi saltare il porro per qualche minuto, aggiungete le patate e il brodo e portate a cottura.
Con un frullatore a immersione riducete in purea, aggiustate di sale e pepe.
 
 

Componiamo il piatto:

sul fondo del piatto versate un mestolino di vellutata, disponetevi sopra gli spaghetti a ricciolo aiutandovi con un mestolo, condite con il pecorino e la panure e decorate con la fettina di guanciale croccante e la foglia di basilico.

Commenti di Facebook

37 commenti

Cuoca tra le Nuvole 24 Marzo 2014 - 16:32

Meravigliose voi e gli spaghetti, e meravigliosi i mariti e compagni che ci appoggiano nelle nostre passioni!

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labarchettadicartadizucchero 27 Marzo 2014 - 7:14

Vero vero vero, grazie!

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Taccuino di cucina 24 Marzo 2014 - 16:47

Laraaa! Ma che bello leggere il racconto della mia compagna di fatiche, e che simpatiche le tue foto!!!! Leggerelo in questo pomeriggio piovosissimo mi da l'impressione che sia passato un sacco di tempo da quel giorno… fa venire un po' di nostalgia di quella giornata così solare in tutti i sensi (per il clima e per la compagnia!) e perchè no …nostalgia anche di quello squisito piatto di spaghetti che avevamo preparato! Ma quanto buono era?!?!?! Ti abbraccio forte 🙂

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labarchettadicartadizucchero 27 Marzo 2014 - 7:14

Sandra noi ci dobbiamo rivedere prestissimo perché lo so che mi mancherai troppo!

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m4ry 24 Marzo 2014 - 16:51

Ma quanto è stato bello ???? E tu sei una meraviglia Lara ! <3

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labarchettadicartadizucchero 27 Marzo 2014 - 7:13

tanto bello è stato e TU sei bellissima. ma sai che ti facevo diversa? E invece sei davvero così bella, moracciona, simpatica, con sta cascata di capelli lunghi e lo sguardo intenso….

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Vaty ♪ 24 Marzo 2014 - 17:12

"Amicizia, un valore imprescindibile
Formazione, molla e ispirazione alla crescita insite nell'essere umano
Amore, la parte più importante della vita"
ecco.. cos'altro aggiungere, amica mia? cos'altro..?
che belle queste immagini, i tuoi scatti mi riportano indietro a più di una settimana fa e quanto avrei voluto fermarmi di più per chiacchierare con te e con i tuoi bimbi?
è sempre un grande piacere vederti Lara, cara. sei proprio una donna e mamma speciale!

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labarchettadicartadizucchero 27 Marzo 2014 - 7:12

Grazie Vaty, anche io avrei voluto chiacchierare un po' di più, ma è un rammarico che ho con tutte, il tempo non è stato molto ma denso e bellissimo, ci rifacciamo alla prossima, ci conto!

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Simo 24 Marzo 2014 - 17:17

bella tu e bellissima l'esperienza vissuta….

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labarchettadicartadizucchero 27 Marzo 2014 - 7:11

Grazie Simo, mi sei mancata però, non farlo più

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Monica Zacchia 24 Marzo 2014 - 17:32

fantastica esperienza, sì tempio del gusto mi pare corretto! Brava e bella Lara!

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labarchettadicartadizucchero 27 Marzo 2014 - 7:11

Potremo mai finire di ringraziarti Monica? Come faremmo senza di te, ti voglio bene!

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Mirtilla 24 Marzo 2014 - 18:49

le foto sono bellissime, scommetto che e'stata una grande esperienza 🙂

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labarchettadicartadizucchero 27 Marzo 2014 - 7:10

davvero!

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Clara pasticcia 24 Marzo 2014 - 19:37

"Amicizia, un valore imprescindibile Formazione, molla e ispirazione alla crescita insite nell'essere umano Amore, la parte più importante della vita" copio e incollo perché mi colpisci rivelando un sentimento comune! Sono fortunatissima ad averti conosciuta sei solare, raggiante, e sempre sorridente. Stare in tua compagnia è un autentico piacere! ti abbraccio e grazie per la ricetta … mamma com'erano libidinosi!!!!!!!

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labarchettadicartadizucchero 27 Marzo 2014 - 7:10

Clara io ti lovvo, sappilo!

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Ale 24 Marzo 2014 - 19:56

che esperienza meravigliosa avete vissuto…davvero mi rammarico di non esserci stata! e tu sei troppo carina nelle foto! un abbraccio forte lara carissima, spero di vederti presto! bellissime le parole che hai scritto, mi commuovono!

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labarchettadicartadizucchero 27 Marzo 2014 - 7:10

alla prossima Ale e sarete in 4, pensa come sarà bello!

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Patrizia Monica 24 Marzo 2014 - 20:54

Lara riconfermo sei simpaticissima e proprio bella! tanto sono sicura che li ripetremo questi incontri e sarà sempre più bello!
Un bacio ed un abbraccio
Patrizia di Cucina con Dede

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labarchettadicartadizucchero 27 Marzo 2014 - 7:09

sempre più bello ogni volta di più 😀 Sul bella…….. ok lasciamo correre e la mia autostima ringrazia moltissimo, del resto siamo tutte tutte tutte belle

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lagreg74 24 Marzo 2014 - 21:13

Io non li ho assaggiati perché non mi sentivo bene però mio marito mi ha detto che erano buonissimi..ora so a chi fare i complimenti!
È stato un piacere Lara conoscerti

Bacioni
Silvia

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labarchettadicartadizucchero 27 Marzo 2014 - 7:08

Anche per un grosso piacere, che ripeteremo molte volte 😉

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Paola 24 Marzo 2014 - 22:45

Una carrellata di emozioni, splendidi visi sorridenti e sorrisi!Ah se mi è mancato esserci!Una bellissima esperienza, di certo, corredata da tanta allegria e professionalità!E un post davvero incisivo!Buonissima settimana!Un abbraccio 🙂

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labarchettadicartadizucchero 27 Marzo 2014 - 7:08

Grazie Paola, tanto la prossima volta ci sarai anche tu no?

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Roberta Morasco 25 Marzo 2014 - 8:55

Bello bello bello il tuo post amica!!!!
Poi lo posso dire davvero, voi dei primi piatti siete stati troppo bravi ed era tutto buonissimo!!!
Belle le foto ed il racconto, dobbiamo davvero rifarlo!!! 😉
…magari la prossima volta i santi uomini li lasciamo a casa però cosa dici??? 😉
Un bacione! Roby

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labarchettadicartadizucchero 27 Marzo 2014 - 7:07

Sai che quasi quasi si? Dover tenere conto anche di loro ha poi tolto un po' di tempo alle amiche, e io volevo parlare con tuttissime!!!!

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Emanuela Martinelli 25 Marzo 2014 - 13:57

Cara Lara, ho letto un post meraviglioso, visto foto bellissime efacce sorridenti, che bello il nostro, ops vostro raduno!! Al prossimo non mancherò, baci Manu

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labarchettadicartadizucchero 27 Marzo 2014 - 7:07

No cara, è giusto dire NOSTRO, in fondo sei dei NOSTRI e sei sempre stata con noi

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cristina panizzuti 25 Marzo 2014 - 19:03

Ciao Lara, l'avevo letto giuro, ed ero anche certa di aver lasciato il mio insostituibile contributo, sotto forma di commento…ma non c'è più, mah…del resto l'età si vede anche in queste cose, quindi è meglio che ci si riveda presto. ..potrei non riconoscervi più la prossima volta eh eh eh!
Un bacione a te e a tutti i tuoi ometti!
Cri

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labarchettadicartadizucchero 27 Marzo 2014 - 7:06

allora dai, mi sento in buona compagnia, sai anche io soffro di Arterisclerosi incipente, mi dimentico anche di dove mi metto io ogni tanto…

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Giulia B. 26 Marzo 2014 - 6:56

Passa da me…c’è un pensiero per te:
http://papricaecannella.blogspot.it/2014/03/premio.html
Giulia

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labarchettadicartadizucchero 27 Marzo 2014 - 7:05

Grazie Giulia, non accetto premi per mancanza di tempo, ma grazie davvero davvero

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eli 26 Marzo 2014 - 8:44

Avete preparato un superbo primo piatto, ma dalle foto che vedo avete anche mangiato benissimo!
Una bellissima esperienza che mi sarebbe piaciuto condividere.
Un abbraccio!!

Rispondi
labarchettadicartadizucchero 27 Marzo 2014 - 7:05

allora alla prossima non mancherai vero?????

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Tatiana Di Grazia 26 Marzo 2014 - 10:06

fantastico blog e articolo! devo assolutamente seguirti!

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labarchettadicartadizucchero 27 Marzo 2014 - 7:04

grazie davvero

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Il Laboratorio delle Torte 28 Marzo 2014 - 11:54

Ho ancora quest'esperienza nel cuore…. e spero di rivedervi quanto prima…( bellissime foto!!)

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