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Crunchy Muffin ribes e noci

streusel muffin ribes noci

Come diceva qualcuno, settembre in questa casa è il vero inizio dell’anno. Sembra strano ma tutti i nuovi inizi, gli addii, i nuovi arrivi, le amicizie, i nuovi lavori e progetti iniziano a settembre. In realtà la natura si predispone al riposo ma la natura umana, in netta contrapposizione, si mette ai blocchi di partenza.
In questo caso particolare ad andarsene è una collega con cui ho collaborato per due anni di redazione e con la quale ho condiviso idee e progetti, sono stata con lei dal numero 0 di questo amore che è Taste&More e che nonostante non sia nato da una mia idea io sento molto mio, nel quale ho investito tante energie, tempo, aspettative, un progetto che mi ha dato e mi dà grandi soddisfazioni ma mi ha dato anche qualche delusione. Mi è spiaciuto vederla andarsene ma del resto la vita spesso ti mette davanti scelte che non credevi di dover fare e alcuni progetti si rivelano inadatti, ma l’importante è che le sorprese rendono l’esistere quel mare meraviglioso che con l’onda ti spinge e con la risacca ti trascina, una continua scoperta.
E poi un saluto per chi se ne va e un benvenuto per chi arriva, in redazione con noi infatti, ad affiancarci nel lavoro stressante ma stimolante che è la creazione di questo magazine è arrivata Mary, solare, diretta, propositiva, sincera – quanto di meglio potevamo sperare io e Tiziana, il vulcano creativo che c’è al timone di questo Taste nuovo, nuovo nella grafica ma anche nel pensiero e nella crescita, perché i progetti sono tanti e se il team è affiatato penso che il passo lungo e cadenzato ci porterà lontano.

streusel muffin ribes noci

E ovviamente visto che sto in vena sdolcinata ne approfitto anche per ringraziare tutto il nostro meraviglioso gruppo di menti fervide e blogger eccellenti che ogni mese crea, cucina, testa per tutti e fotografa con passione e ansia (perché Tiziana, come racconto spesso nel mio giochetto ironico, è parecchio esigente e ci ha costretto tutte a superarci sempre di più nella creazione di immagini suggestive) le meravigliose ricette che potete provare tutti nelle vostre cucine.
Perché è questo l’importante in una ricetta, che quando si prova a farla riesca e riesca bene, e questo qui succede davvero!

streusel muffin ribes noci

Dalla mia cucina questa volta, per le vostre colazioni e merende, dei muffin molto crunchy e dal bel contrasto tra l’impasto piuttosto neutro e la dolcezza della copertura che morsi insieme si fondono. Se li preferite più dolci potete aumentare la dose di zucchero di circa 40g, ma se li farete così scoprirete che la delizia è nel contrasto.

streusel muffin ribes noci

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Crunchy Muffin ribes e noci
Preparazione
15 min
Cottura
20 min
Tempo totale
35 min
 
Piatto: muffin croccanti
Cucina: italiana
Porzioni: 12
Chef: Lara Bianchini
Ingredienti
  • Per lo streusel
  • 50 g farina 00
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • ½ cucchiaino di cannella
  • Un pizzico di sale
  • 30 g burro freddo di frigo
  • 1 cucchiaino di sciroppo d’acero*
  • 10 noci
  • Per i muffin
  • 125 g di burro
  • 140 g farina 00
  • 70 g farina integrale
  • 1 cucchiaino e ½ di lievito per dolci possibilmente non vanigliato
  • La puntina di un cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 100 g di ribes rossi **
  • 250 g di yogurt bianco non zuccherato
  • 50 g zucchero di canna
  • 50 ml sciroppo d’acero*
  • 1 uovo
  • ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
Istruzioni
  1. Preriscaldate il forno a 200° statico e mettete gli appositi pirottini nello stampo da muffin.
  2. Preparate lo streusel mescolando in una piccola ciotola tutti gli ingredienti a parte le noci e strofinandoli tra le dita, formando delle grosse briciole. Mettete da parte.
  3. Sgusciate le noci e tritatele al contello non troppo sottili e mettetele da parte.
  4. Preparate i muffin.
  5. Fate fondere il burro e lasciatelo intiepidire, nel frattempo mescolate in una ciotola capace tutti gli ingredienti secchi dell’impasto e cioè farina, farina integrale, lievito,
  6. bicarbonato e zucchero di canna.
  7. Riprendete il burro intiepidito e unitevi lo yogurt, lo sciroppo d’acero, l’uovo e l’estratto di vaniglia, mescolando con cura.
  8. Lavate e asciugate i ribes e teneteli da parte. Unite gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescolate con un grosso cucchiaio di legno, amalgamando il composto. Fate attenzione a non mescolare troppo, unite i ribes e mescolate ancora per distribuirli nel composto con molta delicatezza.
  9. Aiutandovi con un porzionatore per gelato o due cucchiai distribuite il composto nei
  10. pirottini, cospargeteli con lo streusel e con la granella di noci e infornate per 20 minuti.
  11. Tendono a colorire velocemente, se vedete che le noci sulla superficie stanno scurendo copriteli con un foglio di carta forno o alluminio. Sfornate e fate rafreddare su una gratella.
Note
*Lo sciroppo d’acero può essere sostituito anche con miele o sciroppo d’agave, dando un aroma più delicato ai muffin

*I ribes rossi possono essere sostituiti con mirtilli, more o lamponi, a vostra scelta

 

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48 Comment

  1. Reply
    m4ry
    10 settembre 2014 at 7:11

    E' bellissimo iniziare un nuovo giorno leggendo parole come le tue 🙂 Sono felice di far parte di questa strepitosa squadra e sono certa che faremo grandi cose…sempre più belle e sempre più stimolanti. Ci divertiremo tanto insieme, ne sono certa ! Un abbraccio e felice giornata Lara bella <3

    1. Reply
      labarchettadicartadizucchero
      10 settembre 2014 at 12:59

      Un abbraccio a te!

  2. Reply
    e il basilico
    10 settembre 2014 at 7:20

    Questo internet a volte mi stupisce, si riesce a collaborare e a conoscersi anche senza essersi mai incontrate di persona. Eppure spesso mi pare di avere delle amiche, con le quali chiacchierare, scambiarsi idee e immagini sulle cose che più ci appassionano; per questo, come questa volta, le partenze dispiacciono tanto. Evviva gli incontri preziosi, evviva le persone speciali come voi. baci

    1. Reply
      labarchettadicartadizucchero
      10 settembre 2014 at 13:01

      Sai che mi ritrovo nelle tue parole tantissimo, ci sono volte in cui penso che vicino a casa persone con i miei stessi interessi non le ho mai trovate e invece in questo spazio etereo mi confronto e cresco e incontro proprio persone che mi sono affini, una cosa che non avrei mai creduto.

  3. Reply
    Simo
    10 settembre 2014 at 7:22

    un bellissimo post, molto intenso…
    Ti mando un abbraccio e complimenti perchè le tue foto diventano ogni giorno sempre più belle, così come la nostra rivista, of course…

    1. Reply
      labarchettadicartadizucchero
      10 settembre 2014 at 13:01

      Grazie Simooooooooo, però tu stai pronta che voglio gli ossobuchi alla Milanese 😉

  4. Reply
    Tantocaruccia
    10 settembre 2014 at 8:01

    Brave voi della rivista!
    Bellissime queste foto Lara:) a presto :*

    1. Reply
      labarchettadicartadizucchero
      10 settembre 2014 at 13:02

      Grazie ,mille Claudia

  5. Reply
    Silvia Tine Prenna
    10 settembre 2014 at 9:38

    In bocca al lupo per il nuovo anno: anche per me settembre rappresenta sempre un nuovo inizio, con tanta voglia di fare e tanti cambiamenti 🙂
    Le tue foto sono a dir poco stupende e si sa che questi bellissimi scatti lasciano bel poco al caso…

    1. Reply
      labarchettadicartadizucchero
      10 settembre 2014 at 13:02

      E ancora non sono come li vorrei, ma lavoro lavoro…..

  6. Reply
    Giulia
    10 settembre 2014 at 10:14

    Si va, si viene, ma i progetti belli rimangono e trovano sempre nuova linfa.
    Ottimi i muffins con la croccantezza delle noci!

    1. Reply
      labarchettadicartadizucchero
      10 settembre 2014 at 13:02

      Vero, grazie mille Giulia

  7. Reply
    Lilli nel Paese delle stoviglie
    10 settembre 2014 at 11:38

    Amo i muffin quindi amo anche i tuoi! In bocca al lupo a Mary, farete grandi cose come già fate! Foto strepitose!!!!

    1. Reply
      labarchettadicartadizucchero
      10 settembre 2014 at 13:03

      Grazie, un abbraccio

  8. Reply
    Sandra Vallifuoco
    10 settembre 2014 at 11:46

    Vi ammiro tantissimo Lara, Taste & More è la rivista che aspetto sempre di sfogliare con quel pizzico di curiosità mista a gioia e da cui ricevo sempre tanta ispirazione! E non sai come ti invidio le tavole…hanno un colore bellissimo! Devo prestare più attenzione e non guardare solo i fiorellini nei prati. ..

    1. Reply
      labarchettadicartadizucchero
      10 settembre 2014 at 13:03

      assolutamente, si raccoglie tutto Sandra, anche se ormai scorgo un sospetto negli occhi di mio marito quando mi guarda

  9. Reply
    Cecilia Concari
    10 settembre 2014 at 12:29

    Non finirò mai di fare i complimenti a te e a tutta la squadra di Taste & More, siete speciali. In bocca al lupo a Mary e a te! a presto, ciao!!

    1. Reply
      labarchettadicartadizucchero
      10 settembre 2014 at 13:04

      Grazie Cecilia, di tutto

  10. Reply
    journeycake
    10 settembre 2014 at 12:31

    Carissima Lara, le tue parole mi sono arrivate dritte al cuore. Taste and More è un'esperienza stimolante e arricchente proprio grazie al vostro incessante e magnifico lavoro. Saluto e abbraccio Meris e con grande affetto e simpatia do il benvenuto nella veste di redattrice a Mary che sono sicura trasmetterà tanta energia al progetto. A te e alla mia mitica Tiziana dico: continuate così, perché siete grandi e sono sicura che grazie ai vostri input tutte noi di Taste daremo il meglio. Un abbraccio grande grande!!!

    1. Reply
      labarchettadicartadizucchero
      10 settembre 2014 at 13:04

      Un abbraccio grande a te e bentornata, ho sentito da un uccellino che hai fatto un viaggio bellissimo!

    2. Reply
      Tiziana M
      10 settembre 2014 at 16:29

      Simo <3!!! ho fatto la spia perché avevo trasmesso a Lara le mie preoccupazioni 😉

  11. Reply
    Il Laboratorio delle Torte
    10 settembre 2014 at 13:12

    Lara… senza fiato e parole ..davvero… bello questo tuo saluto, bellissima l'immagine dell "'Esistere-mare-risacca-onda"… per non parlare delle foto… senza fiato… brava!!!!

    1. Reply
      labarchettadicartadizucchero
      10 settembre 2014 at 18:24

      Grazie Marianna, sei la mia poetessa di riferimento quindi questo giudizio è davvero prezioso

  12. Reply
    Tiziana M
    10 settembre 2014 at 16:35

    Questo post è bellissimo, potrei fare un bel copia incolla!! Aggiungere solo che quando da "colleghe" si diventa amiche è fantastico!! Con la mente sempre in fermento il passo sarà senz'altro sempre lungo e anche io come Mary son sicura che ci divertiremo molto!! Ma senti un pò.. prima rubi le assi di legno dietro al supermarket, ora in un parco.. verrai segnalata come la ladra di assi.. ahahh.. però solo tu le trovi!!! ti mando un bacione!!

    1. Reply
      Chiara Setti
      10 settembre 2014 at 16:51

      È vero, Tiziana è star esigente ma ha reso taste una rivista spettacolare!!! E soprattutto ci stimola tantissimo e questa cosa mi piace assai!!! Un bacione a entrambe!

    2. Reply
      labarchettadicartadizucchero
      10 settembre 2014 at 18:25

      e io cerco cerco, prima o poi mi porterai le arance in galera, hihihihi

    3. Reply
      Tiziana M
      10 settembre 2014 at 18:52

      Lara.. ti porto una torta in galera!!! Chiara grazie, le tue parole mi rendono felice perché è vero che a volte sono una rompiballe, ma alla fine è di tutti la soddisazione di un bel lavoro, grazie davvero :-*

  13. Reply
    Ilaria Guidi
    10 settembre 2014 at 17:45

    Cara Lara è bellissimo leggere le tue parole…percepire le tue emozioni…Taste & More è un progetto che io adoro…sarà un vero privilegio lavorare con voi…
    Complimenti di cuore per il tuo blog! Molto bello…foto splendide…
    Un bacio!
    Ila

    1. Reply
      labarchettadicartadizucchero
      10 settembre 2014 at 18:26

      E per noi un privilegio chiamarti collega, guardo il tuo blog con molta ammirazione….

  14. Reply
    paneamoreceliachia
    10 settembre 2014 at 18:27

    E sai ce si vede ce dietro ogni numero c'è passione, amore e positività?
    Questo ultimo numero è davvero meraviglioso e in ogni pagina ho ascoltato prima ancora di aver visto e assaporato.
    Bellissimo davvero!
    Un abbraccio
    Alice

  15. Reply
    Michela
    10 settembre 2014 at 19:43

    Io io io! Alzo la mano perché posso capire!!
    Grazie per questo post splendido Lara.
    In bocca al lupo a Meris e ben arruolata Mary.

    Meravigliosa splendida squadra!

    E che dire dello streusel di noci?! Scrunch!!<3

  16. Reply
    giochidizucchero
    10 settembre 2014 at 20:58

    Poter partecipare a tutto questo è un mio sogno nel cassetto… un sogno impossibile ma è bello leggerti così entusiasta e sfogliare il nuovo Taste… <3 <3 <3 une merveille… merci!

  17. Reply
    Stefania FornoStar Oliveri
    10 settembre 2014 at 21:43

    <3

  18. Reply
    monica pennacchietti
    11 settembre 2014 at 8:40

    Mi rincuori.
    Ho trovato una collega esperta quanto me nella raccolta (io ehm a volte nel retro di qualche super) di tavole, assi e quant'altro!
    Baci
    Monica

    baci!

  19. Reply
    Ketty Valenti
    11 settembre 2014 at 20:43

    Si anch'io penso che Settembre è il mese dell'anno dove tutto ha inizio.
    Ti auguro tante soddisfazioni per la vostra rivista è davvero molto molto bella.
    quelle assi sono una vera "favola" te lo assicuro!!!!
    una colazione così la vorrei fare tutte le sante mattine…..che buoni!!
    Z&C

  20. Reply
    Nicol - Col kitchen and photos
    11 settembre 2014 at 21:08

    Alzo una mano e allungo l'altra per rubare un muffin 😉
    Ma solo io non trovo nulla in sta cavolo di città?!
    uff…

  21. Reply
    I SOGNI DI CLAUDETTE
    11 settembre 2014 at 21:34

    E' un piacere collaborare per questo Magazine e con la vostra bravura…. mi rattrista l'uscita di Meris.
    é un benvenuto a Mary…..
    Per domani a colazione un tuo muffin!!!
    Bacioni mia cara….Claudette

  22. Reply
    sandra pilacchi
    12 settembre 2014 at 6:31

    Lara, dico sono una cosa: siete meravigliose, me-ra-vi-glio-se!
    Sandra

  23. Reply
    Mirtillo E Lampone
    12 settembre 2014 at 9:54

    Questa rivista mi piace un sacco…per le foto, per la cura che avete, per la bellissima redazione di cui si può vantare!
    Un abbraccio!!!
    Berry

  24. Reply
    Silvia- Perle ai Porchy
    14 settembre 2014 at 19:04

    Che bello vedere quando il cambiamento è preso in positivo! E' vero comunque, Settembre ci ve sempre pronti ai cambiamenti!! Auguri alla new entry e a chi vi ha salutato! Bacionissimi

  25. Reply
    Roberta Morasco
    15 settembre 2014 at 13:24

    Che bello questo post Lara…purtroppo a volte ci sono scelte difficili da fare e gli addi non fanno piacere..Io auguro ogni bene a Meris e faccio uh enorme in bocca al lupo alla mia amica, bravissima, Mary a cui voglio un mondo di bene!
    Siete molto brave ragazze, vi ammiro e prendo come esempio e spunto continuo per migliorare!
    Continuate così!
    La perseveranza paga, io ne sono fermamente convinta!
    n.b. sulle assi, io ti capisco perfettamente però preferirei mi chiamassi quando vai 'a campi' sai che ti accompagno volentieri in questo tipo di 'raccolta' ahahahaha…arrivo in un attimo a Zero! <3
    Stupendi i crunchy muffin, te li copio!

  26. Reply
    elenuccia
    15 settembre 2014 at 15:17

    Hahaha e io che pensavo che avessi rubato l'anta di una finestra di qualche cascinale abbandonato 🙂
    Dal nostro punto di vista è sicuramente triste ma bisogna essere felici dei risvolti positivi per lei. Mi sarei consolata volentieri con un paio di questi muffin, dire che sono splendidi è dire poco. E le foto sono davvero da urlo, hai superato te stessa 😉

  27. Reply
    Alessandra Gio
    15 settembre 2014 at 17:48

    Tu dici crunchy ed io già mi prefiguro la delizia! Bravissime per il vostro lavoro eccellente con Taste&More!! 😉

  28. Reply
    veronica
    15 settembre 2014 at 21:16

    prima di tutto vi faccio i miei in bocca al lupo adoro Taste&More e queste deizie mamma mia che bontà e per non parlare del tavolo voglia anche o queste asseee

  29. Reply
    Chiarapassion
    17 settembre 2014 at 6:52

    Ed io sono felice che sia stato un nuovo incontro ed un nuovo inizio, Mary oltre ad essere brava è anche una donna generosa e propositiva quindi prevedo tante belle cose per voi!
    I tuoi muffin sono croccanti e buoni ma quello che mi ha rapito sono le bellissime foto, un abbraccio.

  30. Reply
    Mila
    17 settembre 2014 at 8:43

    Un brindisi alle novità!!!!
    E giustamente si può festeggiare con una delizia come questa

  31. Reply
    Eleonora Dallan
    18 settembre 2014 at 13:03

    questi muffin sono di una golosità assoluta.
    ricchi ma semplici! belli, davvero belli e buoni.
    e le tue foto sono davvero suggestive…è un piacere guardarle.
    be…direi che tutte voi di Taste&More riuscite a fotografare con maestria, esaltando i vostri piatti!
    ciao! Eleonora

  32. Reply
    Francesca Riva
    22 settembre 2014 at 15:14

    Sono rimasta incantata da questo post e sì, anche per me settembre è il vero "inizio d'anno"!
    A prestissimo!
    <3
    F*

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