Home LE MIE RICETTEANTIPASTI E SFIZIOSERIEantipasti Crema di trota affumicata

Crema di trota affumicata

by Lara
mousse di trota affumicata-3
mousse di trota affumicata-5
mousse di trota affumicata-11

tra le pagine di questo blog esiste un paté di trota affumicata sul quale ho sempre nutrito dei dubbi, non perché non fosse buono in realtà, ma perché gli ingredienti di cui era composto mi lasciavano perplessa, fa parte di uno spazio temporale in cui io ero ancora totalmente dipendente dalle ricette altrui. Poi è arrivato il momento della libera ispirazione, in cui le ricette altrui sono diventate il trampolino da cui partire per apportare variazioni più o meno riuscite che andavano a rispecchiare il mio livello di preparazione e avanzamento nella capacità del fare culinario. Oltre ancora c’è stato e c’è attualmente il momento della creazione libera, in cui a volte si parte a briglia sciolta e sono idee e sensazioni del momento a dare il via all’idea del piatto da proporre, oramai sicura delle basi e delle tecniche apprese mi butto nel fare guidato solo dalla mia testa. Non che sia diventata un genio per carità, a volte il tutto finisce nell’immondizia, ma a volte invece mi riescono piattini davvero niente male.

In questa fase di maggiori conoscenze è arrivata però anche la consapevolezza che a volte, quando qualcosa è perfetto, assolutamente perfetto, perfetto a un punto che qualsiasi variazione potrebbe solo peggiorarlo, allora bisogna lasciarlo così com’è e riprodurlo fedelmente e con grande rispetto di chi l’ha creato. Quindi un grazie a Roberta, una delle mie costanti ispirazioni, dalla lettura dei suoi articoli ho appreso molto di quello che so e soprattutto la pazienza. La pazienza di aspettare che i sapori si compiano e che i gesti abbiano quell’armonia che porterà alla creazione di un gusto unico. Direttamente dal suo blog….

Crema di trota affumicata

5 da 1 voto
Crema di trota affumicata
Preparazione
8 min
Tempo totale
8 min
 
Piatto: antipasti
Cucina: italiana
Porzioni: 4
Chef: Lara Bianchini
Ingredienti
  • 100 g di trota affumicata salmonata
  • 200 g di panna acida
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata
  • 2 cucchiaini di aneto fresco tritato
  • 5 o 6 grani di pepe rosa leggermente schiacciati
Istruzioni
  1. Tritate finemente la trota al coltello, lavorate a crema con un cucchiaio la panna acida e poi aggiungetevi la trota, il succo e la scorza di limone, l'aneto e mescolate bene.
  2. Al momento di servire decorate con qualche pagliuzza di aneto fresco e del pepe rosa schiacciato, portate in tavola con dei crostini di pane tostato.

P.S. L’accompagnamento perfetto sarebbe con il pane di segale nero ma potrete usarla anche per riempire degli scenografici vol au vente

Commenti di Facebook

Ti potrebbero piacere anche...

10 commenti

Tiziana 28 Dicembre 2016 - 19:21

primo la trota salmonata affumicata dalle mie parti deve ancora arrivare 🙁 e l’aneto non si trova mai 🙁 🙁 che ingiustizia!! mi piace questo paté e fa la sua bella figura dentro ai vol au vent… che sicuramente avrai fatto tu con la tua pasta sfoglia.. hihihi.. scusa non ho resistito ;-)!!! :-* :-*

Rispondi
Lara Bianchini 28 Dicembre 2016 - 21:17

simpatica….

Rispondi
Marta 28 Dicembre 2016 - 22:08

L’equilibrio tra l’irrefrenabile voglia di fare qualche cambiamento e il capire che una ricetta è perfetta senza bisogno di modifiche è un grande traguardo. Presentata così mi hai fatto venire una gran fame, un abbraccio

Rispondi
Lara Bianchini 29 Dicembre 2016 - 9:12

Vero? Anche per me è così, un grande traguardo davvero. Grazie Marta

Rispondi
Simo 29 Dicembre 2016 - 8:57

Deve essere strepitoso…
Lo proverò! A casa mia la trota salmonata non va molto, ma forse in questa meravigliosa crema, potrò provare a conquistare anche i palati più diffidenti, ahimè…
Un grande abbraccio cara e buon anno!

Rispondi
Lara Bianchini 29 Dicembre 2016 - 9:10

buon anno a te cara e grazie per i complimenti, che poi hai notato? Facciamo le stesse letture.

Rispondi
Antonio Gaiani 29 Dicembre 2016 - 9:28

5 stars
Questa crema sembra deliziosa, proprio perfetta per il cenone, il fatto che sia facilissima da fare la rende anche più appetibile

Rispondi
Lara Bianchini 29 Dicembre 2016 - 10:15

Vero? E infatti l’idea era quella, buon anno amico mio

Rispondi
Massi 29 Dicembre 2016 - 9:41

5 stars
E con questa abbiamo fatto felice anche il suocero! Batti il 5!

Rispondi
Lara Bianchini 29 Dicembre 2016 - 10:14

hahahahahahahahah!

Rispondi

Lascia un commento

* By using this form you agree with the storage and handling of your data by this website.

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.