antipasti, Natale

Crema di trota affumicata

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tra le pagine di questo blog esiste un paté di trota affumicata sul quale ho sempre nutrito dei dubbi, non perché non fosse buono in realtà, ma perché gli ingredienti di cui era composto mi lasciavano perplessa, fa parte di uno spazio temporale in cui io ero ancora totalmente dipendente dalle ricette altrui. Poi è arrivato il momento della libera ispirazione, in cui le ricette altrui sono diventate il trampolino da cui partire per apportare variazioni più o meno riuscite che andavano a rispecchiare il mio livello di preparazione e avanzamento nella capacità del fare culinario. Oltre ancora c’è stato e c’è attualmente il momento della creazione libera, in cui a volte si parte a briglia sciolta e sono idee e sensazioni del momento a dare il via all’idea del piatto da proporre, oramai sicura delle basi e delle tecniche apprese mi butto nel fare guidato solo dalla mia testa. Non che sia diventata un genio per carità, a volte il tutto finisce nell’immondizia, ma a volte invece mi riescono piattini davvero niente male.

In questa fase di maggiori conoscenze è arrivata però anche la consapevolezza che a volte, quando qualcosa è perfetto, assolutamente perfetto, perfetto a un punto che qualsiasi variazione potrebbe solo peggiorarlo, allora bisogna lasciarlo così com’è e riprodurlo fedelmente e con grande rispetto di chi l’ha creato. Quindi un grazie a Roberta, una delle mie costanti ispirazioni, dalla lettura dei suoi articoli ho appreso molto di quello che so e soprattutto la pazienza. La pazienza di aspettare che i sapori si compiano e che i gesti abbiano quell’armonia che porterà alla creazione di un gusto unico. Direttamente dal suo blog….

Crema di trota affumicata

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Crema di trota affumicata
Preparazione
8 min
Tempo totale
8 min
 
Piatto: antipasti
Cucina: italiana
Porzioni: 4
Chef: Lara Bianchini
Ingredienti
  • 100 g di trota affumicata salmonata
  • 200 g di panna acida
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata
  • 2 cucchiaini di aneto fresco tritato
  • 5 o 6 grani di pepe rosa leggermente schiacciati
Istruzioni
  1. Tritate finemente la trota al coltello, lavorate a crema con un cucchiaio la panna acida e poi aggiungetevi la trota, il succo e la scorza di limone, l'aneto e mescolate bene.
  2. Al momento di servire decorate con qualche pagliuzza di aneto fresco e del pepe rosa schiacciato, portate in tavola con dei crostini di pane tostato.

P.S. L’accompagnamento perfetto sarebbe con il pane di segale nero ma potrete usarla anche per riempire degli scenografici vol au vente

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10 Comment

  1. Reply
    Tiziana
    28 dicembre 2016 at 19:21

    primo la trota salmonata affumicata dalle mie parti deve ancora arrivare 🙁 e l’aneto non si trova mai 🙁 🙁 che ingiustizia!! mi piace questo paté e fa la sua bella figura dentro ai vol au vent… che sicuramente avrai fatto tu con la tua pasta sfoglia.. hihihi.. scusa non ho resistito ;-)!!! :-* :-*

    1. Reply
      Lara Bianchini
      28 dicembre 2016 at 21:17

      simpatica….

  2. Reply
    Marta
    28 dicembre 2016 at 22:08

    L’equilibrio tra l’irrefrenabile voglia di fare qualche cambiamento e il capire che una ricetta è perfetta senza bisogno di modifiche è un grande traguardo. Presentata così mi hai fatto venire una gran fame, un abbraccio

    1. Reply
      Lara Bianchini
      29 dicembre 2016 at 9:12

      Vero? Anche per me è così, un grande traguardo davvero. Grazie Marta

  3. Reply
    Simo
    29 dicembre 2016 at 8:57

    Deve essere strepitoso…
    Lo proverò! A casa mia la trota salmonata non va molto, ma forse in questa meravigliosa crema, potrò provare a conquistare anche i palati più diffidenti, ahimè…
    Un grande abbraccio cara e buon anno!

    1. Reply
      Lara Bianchini
      29 dicembre 2016 at 9:10

      buon anno a te cara e grazie per i complimenti, che poi hai notato? Facciamo le stesse letture.

  4. Reply
    Antonio Gaiani
    29 dicembre 2016 at 9:28

    Questa crema sembra deliziosa, proprio perfetta per il cenone, il fatto che sia facilissima da fare la rende anche più appetibile

    1. Reply
      Lara Bianchini
      29 dicembre 2016 at 10:15

      Vero? E infatti l’idea era quella, buon anno amico mio

  5. Reply
    Massi
    29 dicembre 2016 at 9:41

    E con questa abbiamo fatto felice anche il suocero! Batti il 5!

    1. Reply
      Lara Bianchini
      29 dicembre 2016 at 10:14

      hahahahahahahahah!

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