Bulgogi, 불고기

E sull’onda dell’inizio dell’anno, continuiamo con un piatto fusion, il bulgogi Coreano, un piatto di carne speziata, marinata e poi semplicemente grigliata per pochissimi minuti, dagli aromi stupefacenti. L’ingrediente fondamentale di questo piatto è la carne, nella tradizione Coreana si usano sia il manzo che il maiale, ma il risultato che otterrete con della carne di manzo di ottima qualità è una cosa da lasciare a bocca aperta. La carne viene fatta marinare insieme a vari ingredienti quali pepe nero, cipolle, aglio, olio e semi di sesamo e spezie. La cottura poi si fa su una piastra rovente per pochissimi minuti. Tradizionalmente viene servita con una salsa sempre a base di sesamo tostato e accompagnata come da oriente vuole con riso bianco e insalate di frutta e verdura. Dal coreano potremmo tradurre Bul (불) con fuoco e gogi (고기) con carne, quindi carne al fuoco, trovo sempre affascinante scoprire l’origine dei nomi, retaggio rimastomi dagli insegnamenti della mia mitica proffessoressa di italiano delle medie.

Preparare il Bulgogi è semplice e questa è un’altra delle caratteristiche di questo piatto che mi piacciono, trovo spesso che la cucina asiatica abbia preparazioni lunghe, complicate e piene di ingredienti troppo strani, ma qui la cosa è un po’ diversa, certo dovrete arricchire la dispensa con qualche esotico ingrediente, ma il risultato ne vale la pena e non vi sarà difficile riutilizzare questi ingredienti anche inserendoli nelle preparazioni più solite dando un tocco esotico anche a piatti tradizionali.

Bulgogi, 불고기 – Ve ne propongo una versione insolita realizzata utilizzando succo estratto di spinaci e ananas, provatelo non vi deluderà.

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Bulgogi, 불고기

40 minuti min

4 minuti min

Tempo totale44 minuti min

Portata: fusion

Cucina: coreana

Persone: 4

Chef: Lara Bianchini

Ingredienti

• ½ tazza di salsa di soia
• 2 fette di anans
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di olio EVO
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati
• 3 spicchi d’aglio
• 1 cipollotto affettato sottilmente
• 700 grammi circa di filetto di manzo
• Per la salsa
• 6 cucchiai di salsa di soia
• 1 fetta di ananas
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattato
• 2 cucchiai di semi si sesamo tostati tritati
• ½ cucchiaino di pepe di cayenna
• ½ cucchiaino di paprika dolce
• 1 pizzico di zucchero
• Per il fondo
• 300 g di Spinacini in foglia
• olio evo
• sale
• pepe
• 1 fetta di anans

Preparazione

• Preparate la marinata per la carne, estraete il succo dalle due fette di anans e riunitelo insieme agli altri ingredienti in una ciotola, tagliate il filetto a strisce sottili e mettetelo a marinare nel composto, la marinatura deve durare almeno 30 minuti.
• Estraete il succo dalla fetta d’ananas destinata alla salsa e riunite tutti gli ingredienti per la salsa in un'altra ciotola, passateli con il frullatore a immersione per creare un’emulsione cremosa, mettete il composto nel frigo fino al momento dell’utilizzo.
• Scaldate sul fuoco una bistecchiera in ghisa, scolate la carne dalla marinata e grigliatela per un paio di minuti per lato.
• Estraete il succo dall’ultima fetta di ananas e da 200 g di spinacini freschi, conditelo con sale, pepe e olio extravergine, versatelo sul fondo dei piatti da portata.
• Con un coppapasta create una torretta di bulgogi e decorate con gli spinacini rimasti, irrorate con la salsa e servite, accompagnandolo con piadina calda o flat bread.

Da un vecchio numero di Taste&More