Home LE MIE RICETTEVARIEKeep Calm and What's for dinner RICOTTA AL FORNO CON LENTICCHIE E POMODORINI

RICOTTA AL FORNO CON LENTICCHIE E POMODORINI

by Lara

KEEP CALM AND.. WHAT’S FOR DINNER? RICOTTA AL FORNO CON LENTICCHIE E POMODORINI di Lara Bianchini –labarchettadicartadizucchero.com

6 scalogni (meglio se dalla forma allungata)
90ml di olio extravergine d’oliva, più un extra per finire
1 limone grande, zeste e succo
1 mazzetto di basilico tagliato fine
1 confezione piccola di aneto tritato grossolanamente o due pizzichi generosi di aneto essiccato
500 g di lenticchie cotte, piccole
150 g di spinaci in foglia fresca(ho usato le foglie grandi del supermercato ma col senno di poi le baby leaves sarebbero state migliori nel risultato perché sarebbero venute più morbide)
2 ricotte da 250 g
400 g di pomodorini con i rami
Scaldate il forno a 200°C. Mettete lo scalogno in una teglia di medie dimensioni, cospargete con 2 cucchiai di olio d’oliva e infornate per 15 minuti fino a doratura, dovrete vedere che iniziano ad ammorbidirsi.
Nel frattempo realizzate un condimento, riunite in una ciotolina l’olio rimanente con la scorza e il succo di limone, metà delle erbe e mescolate, regolate di sale e pepe.
Unite nella teglia degli scalogni le lenticchie e le foglie di spinaci, aggiungete 4 cucchiai d’acqua. Mettete la ricotta al centro della teglia e adagiate i rametti di pomodorini tutto attorno. Versate il condimento preparato sopra alle lenticchie e scuotete leggermente la teglia. Versate un filo d’olio anche sulla ricotta e aggiustate di sale e pepe. Infornate nuovamente per 30-35 minuti o fino a quando la ricotta appare soda e leggermente dorata.
Servite le lenticchie in ciotole poco profonde condite con cucchiaiate di ricotta cremosa e cosparse con le erbe rimanenti.

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