5 da 1 voto
Bulgogi, 불고기
Preparazione
40 min
Cottura
4 min
Tempo totale
44 min
 
Piatto: fusion
Cucina: coreana
Porzioni: 4
Chef: Lara Bianchini
Ingredienti
  • ½ tazza di salsa di soia
  • 2 fette di anans
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaio di olio EVO
  • 1 cucchiaino di olio di sesamo
  • 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati
  • 3 spicchi d’aglio
  • 1 cipollotto affettato sottilmente
  • 700 grammi circa di filetto di manzo
  • Per la salsa
  • 6 cucchiai di salsa di soia
  • 1 fetta di ananas
  • 2 cucchiai di aceto di riso
  • 1 cucchiaino di zenzero fresco grattato
  • 2 cucchiai di semi si sesamo tostati tritati
  • ½ cucchiaino di pepe di cayenna
  • ½ cucchiaino di paprika dolce
  • 1 pizzico di zucchero
  • Per il fondo
  • 300 g di Spinacini in foglia
  • olio evo
  • sale
  • pepe
  • 1 fetta di anans
Istruzioni
  1. Preparate la marinata per la carne, estraete il succo dalle due fette di anans e riunitelo insieme agli altri ingredienti in una ciotola, tagliate il filetto a strisce sottili e mettetelo a marinare nel composto, la marinatura deve durare almeno 30 minuti.
  2. Estraete il succo dalla fetta d’ananas destinata alla salsa e riunite tutti gli ingredienti per la salsa in un'altra ciotola, passateli con il frullatore a immersione per creare un’emulsione cremosa, mettete il composto nel frigo fino al momento dell’utilizzo.
  3. Scaldate sul fuoco una bistecchiera in ghisa, scolate la carne dalla marinata e grigliatela per un paio di minuti per lato.
  4. Estraete il succo dall’ultima fetta di ananas e da 200 g di spinacini freschi, conditelo con sale, pepe e olio extravergine, versatelo sul fondo dei piatti da portata.
  5. Con un coppapasta create una torretta di bulgogi e decorate con gli spinacini rimasti, irrorate con la salsa e servite, accompagnandolo con piadina calda o flat bread.