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chutney agropiccante al mango
Preparazione
15 min
Cottura
1 h 10 min
Tempo totale
1 h 25 min
 
Per due vasi da 170 ml
Piatto: conserve
Cucina: indiana
Chef: Lara Bianchini
Ingredienti
  • 4 manghi maturi
  • 2 cucchiaini di panch puram*
  • la punta di 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
  • 170 g zucchero di canna integrale
  • succo e scorza di un bergamotto
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiai di olio extravergine
Istruzioni
  1. In una pentola capace fate scaldare l'olio e soffriggetevi dentro i due cucchiaini di panch puram con il peperoncino per circa 30 secondi, aggiungete i manghi tagliati a pezzetti e il sale, mescolate, cuocete per qualche minuto.
  2. Aggiungete lo zucchero e il succo e la scorza del bergamotto, fate sobbollire piano fino ad ottenere un composto marmellatoso (ci vorrà circa 1 oretta).
  3. A questo punto aggiungete l'aceto, lasciate cuocere qualche altro minuto e invasate in vasi sterilizzati.
  4. Mettete il coperchio e capovolgete fino al raffreddamento.
  5. Si conserva aperto in frigo per circa 3 settimane e dentro al vasetto in dispensa qualche mese.
Note

*Il panch puram è una miscela di spezie indiana, se non la trovate pronta la potete realizzare voi unendo in parti uguali semi di cumino, semi di fieno greco, semi di nigella, semi di senape nera e semi di finocchio