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Le Tapas Venete, MTC N. 60

Preparazione30 min
Cottura3 h
Tempo totale3 h 30 min
Portata: antipasti
Cucina: italiana
Porzioni: 4
Chef: Lara Bianchini

Ingredienti

  • PINCHO - MUSETTO COEA POENTA
  • 1 cotechino di casada
  • 500 g polenta gialla
  • sale grosso
  • TAPAS - RISI E BISI
  • 300 g di piselli sgusciati
  • 2 scalogni
  • 320 g di riso
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 manciata di bucce di piselli
  • sale grosso
  • sale fino
  • pepe
  • olio extravergine di oliva
  • 1 noce di burro
  • parmigiano a piacere
  • MONTADITO - CICCHETTO COEA SOPRESSA E I FUNGHETTI
  • 1 sopressa veneta
  • 1 filone di pane tipo baguette
  • funghi sott'olio fatti in casa non da me
  • e da bere SPRITZ!
  • 1/3 aperol o bitter
  • 1/3 prosecco dry
  • 1/3 seltz

Istruzioni

  • PINCHO
  • in una pentola mettete il cotechino coperto di acqua fredda e portate a bollore, fate sobbollire a fuoco dolcissimo fino a cottura, i nostri ci mettono circa 3 ore.
  • Toglietete dal fuoco, tagliate a fette e servite.
  • Per la polenta mettete sul fuoco 750 ml di acqua e portate a bollore, versate e pioggia la polenta mescolando con una frusta e aggiungete un pizzico di sale grosso, coprite e abbassate la fiamma, fate cuocere per circa 40 minuti senza mescolare più. Togliete dal fuoco e rovesciate in una ciotola capiente, servite a cucchiaiate insieme al cotechino.
  • Con le fette avanzate dal cotechino il giorno dopo ricavate dei cubotti e infilzateli sulla polenta, anch'essa avanzata e anch'essa tagliata a cubotti e passate in forno a 180° per circa 5 minuti per intiepidire.
  • TAPAS
  • Per prima cosa preparate un brodo vegetale, in una pentola capiente versate abbondante acqua, la cipolla, la carota, il sedano, le bucce dei piselli e una presa abbondante di sale grosso e mettete sul fuoco, portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente per circa un'ora.
  • Filtrate e mettete da parte il brodo vegetale così ottenuto.
  • In una padella fate soffriggere gli scalogni tritati con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e quando la cipolla diventa traslucida aggiungete i piselli.
  • Unite il prezzemolo, un pizzico di sale, il pepe e un mestolino di brodo. Coprite e fate stufare dolcemente i piselli per circa 15 minuti. Tenete da parte.
  • Scaldate la pentola in cui cuocerete il riso, aggiungete il riso e tostatelo a fiamma vivace per circa tre minuti, mescolandolo spesso. Una volta pronto aggiungete il composto di piselli e scalogni e 3 mestolini di brodo. Mescolate e regolate la fiamma a media potenza.
  • Continuate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, fino a cottura del riso. Spegnete la fiamma, aggiungete il burro e il parmigiano, mescolate con cura e coprite. Lasciate riposare due minuti poi rimescolate con cura e servite.
  • MONTADITO
  • Tagliate il pane a fettine, coprite ogni fettina di pane con una fettina di sopressa e qualche fungo sott'olio*
  • SPRITZ
  • mettere gli ingredienti nel bicchiere e mescolare, aggiungere ghiaccio o un oliva o una fettina di arancia a piacere