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Carpaccio fragole e asparagi

Preparazione15 min
Tempo totale15 min
Portata: carne
Cucina: italiana
Porzioni: 4
Chef: Lara Bianchini

Ingredienti

  • 400 g di carpaccio di manzo
  • 4 asparagi verdi grandi
  • 14 fragole grandi
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • mezzo limone
  • aceto balsamico
  • sale
  • pepe
  • limone

Istruzioni

  • Disponete il carpaccio nei piatti.
  • Centrifugate 6 fragole ricavandone il succo e raccoglietelo in una ciotolina, aggiungete l’olio, il sale, il pepe e il succo di mezzo limone, emulsionate e mettete da parte.
  • Pelate la parte finale e dura degli asparagi e con l’aiuto di una mandolina ricavatene tante fettine longitudinali.
  • Tagliate le restanti fragole a fettine sottili.
  • Disponete i gambi degli asparagi e le fettine di fragole sopra agli asparagi, irrorate con la vinaigrette alle fragole e qualche goccia di aceto balsamico