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radicchio noci e crudo.

Preparazione10 min
Tempo totale10 min
Portata: antipasto
Cucina: regionale veneta
Porzioni: 4
Chef: Lara Bianchini

Ingredienti

  • 2 cespi di radicchio di treviso tardivo IGP
  • 8 noci
  • 8 fette di crudo di San daniele
  • aceto balsamico di modena IGP
  • olio entravergine d'oliva
  • germogli di rapanello
  • PER IL CRUMBLE
  • 3 cucchiai di parmigiano
  • 3 cucchiai di pane grattugiato
  • 1 cucchiaio d'olio extravergine

Istruzioni

  • Tgliate la fine del cespo di radicchio e lavate le foglie in acqua fredda, asciugatele e riunitene tre a mazzetto avvolgendole in una fetta di crudo. Create otto mazzetti.
  • Preparate il crumble di grana riunendo in un mixer olio + parmigiano + oane grattugiato e frullate qualche secondo fino a ottenere grosse briciole di composto agglomerato.
  • Disponete sul piatto due mazzetti di radicchio, cospargete con il gheriglio di una noce sbriciolato, il crumble di parmigiano e qualche germoglio di rapanello. Condite con un filo d'olio e qualche goccia di balsamico.