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Tagliatelline al farro con crema di zucca, porcini e cottage cheese

Preparazione45 min
Cottura5 min
Tempo totale50 min
Portata: primo
Cucina: italiana
Porzioni: 4
Chef: Lara Bianchini

Ingredienti

  • Per la pasta
  • 200 g di farina di farro
  • 50 g di farina tipo 0
  • 50 g di farina di semola di grano duro
  • 3 uova intere
  • Per il condimento
  • 250 g di zucca a dadini
  • 3 spicchi di aglio in camicia
  • olio evo
  • 1 cucchiaino di burro
  • 2 funghi porcini di media grandezza
  • 1 conf. cottage cheese
  • sale e pepe

Istruzioni

  • Disponete la farina a fontana su un piano e praticate un foro al centro, apritevi le uova, sbattetele leggermente e poi lentamente cominciate e incorporarvi la farina ai lati, lavorate poco la pasta fino a formare una palla che metterete tra due piatti a riposare.
  • Nel frattempo in una padella mettete gli spicchi d'aglio in camicia e un cucchiaio d'olio, appena l'aglio comincerà a rilasciare il profumo unite la zucca, salate, coprite e fate stufare a fuoco dolce fino a che la zucca sarà morbida, circa 10 minuti.
  • Versate la zucca in un bicchiere dosatore avendo cura di togliere l'aglio e frullatela con un frullatore a immersione fino a che diventerà cremosa e liscia, se serve aggiungete un goccino d'acqua. Mettete da parte.
  • Nella stessa padella in cui avete stufato la zucca, versate una nocciolina di burro e un'altro spicchio d'aglio, appena sfrigola aggiungete i funghi che avrete pulito e tagliato a fettina, fate saltare in padella a fuoco vivace per 5 minuti.
  • Ora tirate la sfoglia a spessore medio, circa il 3, aiutandovi con un po' di semola di grano duro se tende ad appiccicare.
  • Fatela riposare qualche minuto su un tavolo senza farla seccare e poi montate l'accessorio per le tagliatelline e ripassatela, create dei nidi e disponeteli sul tavolo fino alla cottura.
  • Cuocete le tagliatelline in abbondante acqua salata, scolatele e saltatele a fuoco vivace nella padella con i porcini e un mestolino o due di acqua di cottura, ricordate che la pasta fresca assorbe molti liquidi quindi in condimento la dovete lasciare bella umida.
  • ora componete il piano disponendo sul fondo un mestolino di crema di zucca, sopra le tagliatelline e poi qualche cucchiaino di cottage cheese.
  • Costo del piatto
  • dividendo i costi per i grammi utilizzati siamo circa a € 4,80 per 4 porzioni, usando la quotazione dei porcini più alta che ho trovato nel web, farine dell'Ecor che io utilizzo abitualmente (non mi pagano per dirlo, sono semplicemente le mie preferite), e i fiocchi di latte Linessa che vendono in un noto discount tedesco.