gelato al latte condensato e pralina di arachidi
Preparazione
3 h
Cottura
20 min
Tempo totale
3 h 20 min
 
Piatto: Dessert
Cucina: Italian
Porzioni: 8
Chef: Lara Bianchini
Ingredienti
  • Dosi per 1 Kg di gelato
  • Per il gelato
  • di latte
  • zucchero a velo
  • di latte condensato freddo di frigo 1 tubetto
  • di panna fresca fredda
  • Per la pralina di arachidi salate
  • di zucchero
  • di acqua
  • di arachidi tostate salate
  • Per la salsa Mou
  • di zucchero
  • di acqua
  • Una
  • noce di burro
  • di panna
Istruzioni
  1. Preparate la pralina, unite lo zucchero e l’acqua in una padella e mettetela su fuoco molto dolce, non toccatela più fino alla formazione di un bel caramello ambrato, togliete dal fuoco, unite le arachidi mescolando affinché siano tutte
  2. uniformemente coperte dal caramello.
  3. Versate il composto su una placca da forno rivestita dell’apposita carta, cercando di dargli una forma piatta, fate rafreddare.
  4. Azionate la gelatiera e lasciatela funzionare almeno una mezz’ora, così da farla diventare ben fredda.
  5. Riunite nella ciotola della gelatiera tutti gli ingredienti per il gelato, mescolate con cura e inserite il cestello.
  6. Lasciate lavorare la gelatiera fino a che il composto non raggiunga la consistenza della panna montata.
  7. Nel frattempo prendete la pralina* e con l’aiuto di un batticarne spezzettatela finemente. Trasferite il gelato in una ciotola da freezer, aggiungetevi circa 100 gr di pralina, mescolate per distribuirla e copritelo a contatto con della carta forno, per evitare la formazione di cristalli. Mettetelo in freezer fino al completo congelamento, circa due ore.
  8. Preparate la salsa mou riunendo lo zucchero e l’acqua in una padella e mettendola su fuoco molto dolce, come in precedenza aspettate che si formi un bel caramello ambrato.
  9. A questo punto unite il burro e la panna mescolando velocemente e lasciando sul
  10. fuoco.
  11. Fate molta attenzione agli schizzi di caramello.
  12. Quando il composto avrà raggiunto una consistenza cremosa e morbida, versate in una tazza e fate rafreddare.
  13. Servite il gelato dopo averlo fatto ammorbidire in frigo per 20 minuti, accompagnato dalla salsa Mou**.