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Doppio crumble alle pere e crema di ricotta

fa-ci-lis-si-mo
Preparazione15 min
Cottura45 min
Tempo totale1 h
Portata: dolci dal mondo
Cucina: american + italian
Porzioni: 7
Chef: Lara Bianchini

Ingredienti

Il crumble

  • 150 g farina 00
  • 125 g zucchero canna
  • 125 g burro freddo a pezzetti
  • 100 g farina di mandorle
  • 100 g farina di mais
  • 1 uovo L
  • 1 tuorlo
  • la buccia di 1/2 limone grattugiato
  • 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
  • la punta di un cucchiaino di lievito per dolci

la farcia

  • 250 g di ricotta vaccina cremosa
  • 1 uovo L
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
  • 1 pezzettini piccolo di burro
  • 1 pera a pezzettini

Istruzioni

  • Preriscaldate il forno a 180°. Riunite nella planetaria con la spatola a K tutti gli ingredienti del crumble e mescolare fino a ottenere un composto granuloso.
  • In una piccolo mixer inserire la ricotta con l'uovo, la vaniglia e 2 cucchiai di zucchero, frullare fino ad avere un composto omogeneo e senza grumi.
  • in un pentolino sciogliere il burro e lo zucchero e aggiungere la pera a pezzetti, far cuocere fin che è morbida, pochi minuti.
  • Mettere nella tortiera foderata di carta forno metà del composto di briciole e premere bene, coprire con la crema alla ricotta e le pere a pezzetti, aggiungere l'altra metà del composto. Infornare per 30/35 minuti.
  • Una volta sfornata, far rafreddare e cospargere di zucchero a velo.