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Coquille saint Jaques al burro aromatico

Portata: secondi di pesce
Cucina: Italian
Porzioni: 4
Chef: Lara Bianchini

Ingredienti

  • 12 capesante pulite
  • 3 foglie di basilico tritate
  • 1 cucchiano di prezzemolo tritato
  • 1 rametto di santoreggia tritata
  • 3 fili di erba cipollina tritata + qualcuno per decorare
  • 2 noci di burro
  • Sale Fleur de sel q.b. per me gemma di mare
  • Per accompagnare polenta e 3 patate al vapore
  • Glassa al balsamico qualche goccia

Istruzioni

  • Preparate la sera prima un pochino di polenta gialla seguendo la ricetta che troverete nella confezione della stessa e fatela rafreddare, tagliatene una fettina dalla quale con un coppa pasta ricaverete tre cerchi che procederete a grigliare e che poi disporrete a fiore sul piatto.
  • Sbucciate e tagliate a rondelle sottili tre patate e cuocetele al vapore per circa 15 minuti dalla formazione del vapore.
  • Una volta cotte disponetele sul piatto e spolverizzatele con un po’ di fleur de sel e irroratele con un filino di olio evo. Disponete vicino alle patate qualche goccio di glassa al balsamico.
  • Sciogliete il burro in una padella capiente e metteteci le erbe aromatiche, appena sfrigola mettete in padella le capesante e fatele cuocere 3 minuti per lato.
  • Disponetele sopra alle fettine di polenta e irroratele con il burro rimasto dal fondo di cottura. Aggiustate di sale. Mettete qualche filo di erba cipollina per decorare.