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bigoli in salsa

Questo meraviglioso piatto, tipico delle vigilie di magro, conserva intatta l'antica ricetta. Si prepara un sugo semplicissimo.
Preparazione5 min
Cottura20 min
Tempo totale25 min
Portata: Main Course
Cucina: regionale veneta
Porzioni: 4
Chef: Lara Bianchini

Ingredienti

  • una dozzina di alici salate di media taglia ma vanno bene anche quelle sott'olio in scatoletta
  • 1 cipolla
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • olio extra vergine di oliva .
  • 500 g di bigoli

Istruzioni

  • Si pone ad imbiondire un trito di cipolla in un tegame assieme all'olio extra vergine di oliva, una volta ammorbidita la cipolla si uniranno poi le alici dissalate e deliscate.
  • Si bagna col vino bianco in modo che le alici si stemperino e vadano a formare con la cipolla un saor cremoso.
  • Si lascia restringere il sugo, si spegne il fuoco e si aggiunge una noce di burro, si chiude col coperchio e si lascia li per due tre minuti.
  • Aprite, mescolate e, con questo sugo, si condiscono i bìgoli cotti al dente in abbondante acqua salata.