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5 da 1 voto

Tortillas de patata

Portata: piatti unici, secondi, tapas
Cucina: spagnola
Chef: Lara

Ingredienti

  • 1 kilo e 100 g di patate sbucciate
  • 9 uova sempre dispari
  • 1 cipolla grande
  • olio extra vergine
  • sale

Per la verdura cotta

  • 1 KG verdura da cuocere mista di stagione, biete, coste, erbette, spinaci
  • 2 spicchi d'aglio in camicia
  • olio extraverginr d'oliva
  • sale

Per i finocchi ai semi

  • 1 grosso finocchio
  • semi misti 4 cucchiai
  • sale + pepe + olio + succo di limone

Istruzioni

  • sbucciate le patate e tagliatele a pezzi irregolari , fate scaldare l'olio in padella e arrostitele a fuoco vivace, girandole spesso (essendo la padella piccola se riuscite a girarle spadellando, sarebbe il massimo) dopo 5 minuti aggiungete la cipolla tagliata a fettine molto sottili.
  • Aggiustate di sale mentre friggono e giratele spesso,.
  • In un recipiente capiente, sbattete le uova e salatele, quando le patate e la cipolla sono cotte e dorate versatele dentro il recipiente con le uova sbattute, mescolate bene il composto e versate il composto nella padella.
  • Cuocete a fuoco dolce fino a che il sotto non si rassoderà bene ma il sopra sarà ancora molto morbido, a questo punto andrà girata.
  • Prendete un piatto piatto grande come la padella, inumiditelo con dell'acqua e mettetelo sopra la padella, appoggiate la mano sopra al piatto e con l'altra impugnate saldamente la padella, girate il tutto e poi fate scivolare nuovamente la tortillas dentro la padella.
  • Ora rimboccate la tortilla con un mestolo di legno questo passaggio serve a ottenerel' "effetto cuscinetto imbottito" di cui parla Mai
  • Fate cuocere qualche altro minuto e fate scivolare la tortilla dalla pentola stessa su un piatto, tagliate a fette e servite.
  • Fate attenzione a non cuocere troppo perché la tortillas deve rimanere con l'interno morbido e bavoso.

Per la verdura cotta

  • scaldate dell'olio con l'aglio in camicia in una padella capiente, appena l'aglio rilascia il suo profumo aggiungete la verdura che avrete precedentemente tagliato a pezzi, aggiustate di sale, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce fino a che non sarà morbida

Per il finocchio ai semi

  • tagliate il finocchio sottile aiutandovi con una mandolina, mecolate insieme olio, sale, pepe e succo di limone a creare una vinaigrette, condite il finocchio con la vinaigrette e cospargete con i semi misti

Note

P.S. Io ho usato sempre la stessa padella per fare tutto, quindi ho eccezionalmente sporcato un unica padella e un'unica ciotola per fare tutto, però il fornello era talmente provato che non ho parole per descriverlo.
P.P.S le istruzioni dicevano cipolla dorata, ma la mia unica cipolla dorata si è rivelata marcia al taglio e quindi ho ripiegato su una cipolla rossa, il risultato è stato ottimo ma non so se ai fini della gara questo valga come pena per la squalifica, a ogni buon conto è andata così.
P.P.P.S la tortillas era morbida al suo interno, aveva zone più bavose e altre meno, ma la prossima volta la farò ancora più morbida