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zuppa fredda di asparagi e avocado

fresca e primaverile ma ricca di sapori e cremosa
Preparazione10 min
Cottura10 min
Tempo totale20 min
Portata: primo piatto, zuppa / soup, zuppa vellutata, Zuppe
Cucina: Italian, vegetarian, veggie
Porzioni: 4
Chef: Lara

Ingredienti

  • 1 avocado maturo
  • 1 kg asparagi verdi
  • 200 ml latte di cocco
  • 1 cucchiaino curry madras in polvere
  • sale
  • pepe
  • 150 g yogurt greco
  • 4 cucchiai semi misti
  • 1 lime non trattato succo e zeste grattugiate
  • olio extravergine

Istruzioni

  • Monda gli asparagi rimuovendo la parte esterna filamentosa dal terminale dei gambi, puoi aiutarti con un pelapatate. Sempre con il pelapatate ricava dalle punte di 4 asparagi delle striscioline che userai per decorare il piatto alla fine e mettile da parte.
  • Taglia i restanti asparagi a pezzetti di 3 cm e mettili a cuocili a vapore per circa 10/15 minuti, fino a che saranno teneri.
  • nel bicchiere del frullatore riunisci l'avocado tagliato a pezzi, il latte di cocco, il lime spremuto e la scorza di lime grattugiata. Aggiungi anche il curry in polvere, aggiusta di sale e pepe e inizia a frullare, aggiungi gli asparagi cotti e frulla ancora, se la consistenza fosse troppo densa allunga con un po' d'acqua e continua a frullare.
  • versa il composto nei piatti, spargi sulla superficie lo yogurt, i semi, le punte di asparago tenute da parte e termina con un filo d'olio extravergine.