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Triglie croccanti ai pistacchi su gelée di limone e fragole
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Triglie croccanti ai pistacchi su gelèe di limone e fragole

Chef: Lara

Ingredienti

  • 800 g triglie di fango
  • 80 g pistacchi
  • 30 g panko
  • 10 ff basilico
  • 1 pizzico sale
  • buccia grattugiata di un limone
  • 4 CC olio extravergine + altro per condire

per la gelèe

  • 200 ml succo di fragole estratto
  • 100 ml succo di limone
  • 1 CC zucchero di canna
  • 1 g agar agar

Istruzioni

Gelèe

  • Filtrate il succo estratto fresco delle fragole e il succo del limone, aggiungetevi il pizzico di sale e lo zucchero, portate a bollore e scioglietevi l'agar agar, fate bollire 3 minuti e mettete in piccoli stampi quadrati. Fate rassodare in frigo per circa 1 ora.

Triglie

  • Tritate con l'aiuto di un robot i pistacchi e le foglie di basilico non troppo finemente, riuniteli insieme al panko, alla buccia grattugiata di lmone e al sale in una ciotola media, mescolate bene, unite l'olio e mescolate ancora.
  • Lavate bene le triglie che avrete eviscerato, schiacciatele bene dentro al composto, disponetele su una teglia foderata di carta forno e condite con un filo d'olio extra e infornate a 200° ventilato per 15/20 minuti o comunque fino a doratura della crosta.

Impiattamento

  • Sformate la gelèe sul piatto e disponetevi sopra 3/4 triglie per persona, condite con un filo extra di olio

Note

Ingredienti sceli dalla cloche: Limone, fragole, pistacchi, triglie