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Burger Buns alla barbabietola e sesamo

Portata: Lievitati
Keyword: beetroot burger buns, burger buns alla barbabietola
Chef: Lara

Ingredienti

  • 200 g di farina tipo 1
  • 120 g di farina di farro
  • 100 ml di latte tiepido
  • 90 ml di succo di barbabietola estratto fresco
  • 12 g di lievito di birra
  • 30 g di burro
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di sale

Per la finitura

  • 1 uovo per spennellare
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo

Istruzioni

  • Impastate tutti gli ingredienti eccetto quelli per la finitura fino a formare un composto morbido che dovrà lievitare per almeno un’ora (meglio due).
  • Trascorso questo tempo sgonfiate la pasta lievitata e impastate di nuovo.
  • Formate delle palline di circa 95g l’una (dipende dalla grandezza
  • che si vuole ottenere, io così ho fatto dei panini da hamburger di grandezza normale, per fare dei bocconcini dovrete fare una pezzatura più piccola), e mettetele in una teglia ricoperta di carta da forno.
  • Spennellate la superficie con un uovo sbattuto e aggiungete i semi di sesamo.
  • Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per un’altra ora, poi infornate a 200 °C statico per circa 18-20 minuti, aggiungendo nel forno un pentolino d’acqua calda.

Note

All'impasto, forse per il cambio di farina visto che non utilizzo mai la manitoba, ho dovuto aggiungere 2 cucchiai di farina perché altrimenti l'impasto sarebbe risultato appiccicoso. Ho sostituito 100 ml di latte con 90 ml di succo di barbabietola diminuendo così la percentuale di grassi, per bilanciare ho aggiunto 5 g di burro, alle prof. la sentenza se l'operato è risultato corretto.