Cacio e Pepe
Preparazione
10 min
Cottura
10 min
Tempo totale
20 min
 
Cucina: Italian
Keyword: cacio e pepe, lection number two, mtc s-cool, the very italian pasta
Porzioni: 4 persone
Chef: Lara
Ingredienti
  • 400 g di spaghetti (io ho usato spaghetti quadrati bio)
  • 120 g di pecorino stagionato grattugiato fino a temperatura ambiente
  • Pepe nero
Istruzioni
  1. Lessate la pasta in abbondante acqua poco salata.

  2. Mentre la pasta cuoce sciogliete il formaggio in una ciotola aiutandovi con una frusta, aggiungendo poca acqua per volta, fino ad ottenere una crema, tenete in caldo. đź¤Ł

  3. Tirate su la pasta 3 minuti prima del punto di dente e continuate la cottura nella padella con un filo d’olio, il pepe e abbastanza acqua per permettere la cottura.
  4. Fate riprendere calore sempre mescolando e agitando la pasta nell padella così da creare un’emulsione tra amidi e grasso, continuate fino ad arrivare a cottura.

  5. Fuori dal fuoco e lontano dal fornello caldo aggiungete velocemente la crema di pecorino, saltate la pasta velocemente e servite fumante, la cacio e pepe non può aspettare.

  6. Aggiungete un altro pizzico di pepe sul piatto prima di servire.

Note

Vi serviranno - una pentola capiente per bollire la pasta -  Una padella per mantecare - Una bastardella d’acciaio - Una pinza - Una frusta.

 

Ricetta presa pari pari dalle dispense dell'MTC S-cool, lezione n. 2 - LA PASTA - , di Greta de Meo.