Pane di segale e finocchio
Preparazione
20 min
Cottura
45 min
 
Piatto: Lievitati
Chef: Lara
Ingredienti
Per il preimpasto
  • 7 g di lievito di birra fresco
  • 120 g di acqua
  • 115 g di farina 0
  • un pizzico di zucchero
Per l'impasto
  • 7 g di lievito di birra fresco
  • 280 g di acqua tiepida
  • 300 g di farina 0
  • 150 g di farina di segale
  • semi di finocchio
  • 10 grammi di sale
  • decorazione
  • fiocchi di segale integrali
Istruzioni
  1. Per il preimpasto, amalgamate tutti gli ingredienti creando una pastella e fate lievitare per 5-6 ore.
  2. Una volta trascorso questo tempo, dedicatevi all'impasto vero e proprio:sciogliete nell'acqua il lievito, aggiungete il preimpasto e mescolate bene.
  3. Aggiungete gradatamente il resto della farina e i semi di finocchio lavorando a lungo, fino a ottenere una pasta liscia ed elastica che farete riposare fino al raddoppio.

  4. Rovesciatela poi sul piano di lavoro leggermente infarinato, sgonfiatela, datele la forma di un rettangolo della larghezza del vostro stampo e arrotolatela su sé stessa fino a formare un filoncino.

  5. Rotolatela nei fiocchi di segale e mettete nuovamente a lievitare coperta da un panno, fino a un nuovo raddoppio.

  6. Preriscaldate il forno a 230° C.spolverate il filone con un po' di farina di semola praticate poi dei tagli in diagonale in superficie, con un coltello affilato, e lasciate nuovamente riposare, per altri 10 minuti. dopodiché, spruzzate l'interno del forno con un po' d'acqua e cuocetevi il pane, per 30-45 minuti.

Note

N.B. Toverete questa e molte altre ricette di pani favolosi nel libro dell'MTC L'ora del Paté