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5 da 1 voto

Gnocchi al pesto di zucca Veg

Preparazione1 h
Cottura1 h
Tempo totale2 h
Portata: primi piatti
Cucina: Italian
Porzioni: 6
Chef: Lara Bianchini

Ingredienti

  • 1 kg di patate farinose a pasta bianca
  • 300 g di farina 1
  • sale
  • mezza zucca mantovana
  • olio di semi di zucca
  • 50 g semi di zucca
  • 5 foglie di salvia
  • 60 g di parmigiano stagionato 60 mesi grattugiato

Istruzioni

  • mettete le patate con la buccia in una pentola piena d'acqua e fate cuocere per circa 60 minuti, saggiatene il grado di cottura con una forchetta 8molto dipende dalla dimensione delle patate).
  • Una volta cotte toglietele dall'acqua e tagliatele a metà, mettetele nello schiacciapatate a fori sottili e schiacciatele, la polpa ne uscirà finemente schiacciata e la buccia rimarrà nello schiacciapatate*.
  • Allargate le patate su una spianatoia e fatele raffreddare.
  • In una ciotola riunite le patate e la farinae impastate velocemente, evitate di aggiungere troppa farina che farebbe indurire l'impasto e anche di impastare troppo per non far sviluppare la maglia glutinica e renderlo gommoso, se l'impasto è appiccicoso ma rimane insieme è perfetto per lo gnocco.
  • Sulla spianatoia spargete la farina e prendete delle porzioni di impasto, fatele rotolare nella farina fino a ottenere dei salsicciotti di impasto piuttosto lunghi, tagliate gli gnocchi della dimensione che preferite e passateli sul rigagnocchi cercando di imprimere un solco su un lato con l'indice, di modo da creare una piccola conca raccogli sugo.
  • sbucciate la zucca e tagliatela a pezzi, rìmettetela in una ciotola e conditela con due cucchiai di olio di semi di zucca, con le mani giratela in modo da rivestire bene la zucca con l'olio e da proteggerne la superficie in cottura.
  • Preriscaldate il forno a 180° e disponete la zucca in una teglia con degli spicchi d'aglio schiacciati e del rosmarino, infornate per una mezz'oretta o fino a che la zucca non sarà morbida e dorata.
  • Sfornatela e fatela raffreddare.
  • In un piccolo mixer tritate la salvia e i semi di zucca.
  • Frullate la zucca con un frullatore a immersione, aggiungetevi la salvia e i sei di zucca tritati e il parmigiano grattugiato, mescolate bene e aggiungete olio di semi di zucca quanto ne serve.
  • Fate bollire una capace pentola con dell'acqua, al bollore salatela e versatevi gli gnocchi, appena risalgono sono da scolare.
  • Mettete il pesto in una padella e allungatelo con dell'acqua calda (potete prenderla da quella in cui fate cuocere gli gnocchi) fino a ottenere una bella crema fluida, versatevi gli gnocchi e spadellate velocemente, impiattate e servite.

Note

*trucco perfezionato per evitare di ustionarsi le dita