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Panfrutto datteri, nocciole e mirtilli

Preparazione3 h
Cottura50 min
Tempo totale3 h 50 min
Portata: Breakfast
Cucina: italiana
Porzioni: 750 g
Chef: Lara Bianchini

Ingredienti

  • Per l’impasto
  • 500 g farina integrale
  • 1 busta lievito madre secco
  • 5 g sale
  • 60 g sciroppo d’acero
  • 300 ml di tisana al finocchio concentrata
  • Per la farcitura
  • 6 datteri al naturale
  • 3 manciate di nocciole tostate
  • 115 g mirtilli freschi
  • Per la finitura
  • 1 cucchiaio di latte
  • 10 g mirtilli freschi

Istruzioni

  • Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti secchi con lo sciroppo d’acero e aggiungete poco a poco la tisana impastando, dovrete ottenere un impasto morbido, soffice e non appiccicoso.
  • Potrebbe non servirvi tutta la tisana.
  • Impastate per qualche minuto, arrotondate l’impasto, rimettetelo nella ciotola e coprite con della pellicola da cucina, fate lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio.
  • Snocciolate i datteri e metteteli in un mixer assieme alle nocciole, tritate il tutto fino a ottenere una pasta granulosa.
  • Riprendete l’impasto e su un piano infarinato stendetelo a uno spessore di circa 1 cm, disponetevi sopra il composto di datteri e nocciole e i mirtilli freschi, arrotolatelo su se stesso.
  • Tagliatelo longitudinalmente e girate la parte tagliata verso l’alto, attorcigliate le due parti tra loro e ponete il tutto a lievitare per un’altra ora all’interno di uno stampo da plumcake da 31 cm di lunghezza.
  • Pennellate con il latte e decorate con qualche altro mirtillo fresco.
  • Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 45/50 minuti.
  • Sfornate e sformate.
  • Il pane è cotto quando battendo sul suo fondo sentirete un suono “vuoto”.
  • Una volta freddo tagliatelo a fettine e usatelo per una sana colazione spalmandolo di ricotta e marmellata.

Note

*Potete usare anche 15g di lievito di birra fresco, in questo caso fatelo sciogliere in qualche cucchiaio di tisana prima di versarlo nell’impasto.