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Paté di merluzzo al burro limone

Preparazione20 min
Cottura15 min
Tempo totale35 min
Portata: antipasti
Cucina: italiana
Porzioni: 8
Chef: Lara Bianchini

Ingredienti

  • 500 g di filetto di cuore di merluzzo
  • sale
  • pepe
  • 20 g di burro morbido
  • zeste di limone grattugiate
  • succo di limone
  • 50 g di burro morbido
  • maggiorana tritata

Istruzioni

  • Avvolgete il merluzzo in 4 strati di pellicola e chiudetela bene.
  • Mettete sul fuoco una pentola d'acqua e portatela a bollore, immergete il merluzzo e fatelo cuocere per 15 minuti.
  • Mettete il merluzzo a rafreddare un po', nel frattempo preparate il burro aromatizzato al limone riunendo in un pentolino i 50 g di burro, le zeste di limone, il succo e la maggiorana tritata, fate fondere senza far bollire.
  • Aprite il sacchettino del merluzzo e raccogliete l'acqua ricca di collagene che il merluzzo avrà rilasciato, spezzettate il merluzzo e mettetelo in un frullatore e iniziate frullare, aggiungete i 20 g di burro a fiocchetti e l'acqua, poco a poco, fino a ottenere una consistenza riccamente cremosa.
  • Regolate di sale e pepe e mettete nella teglia da paté schiacciandolo ben bene.
  • Mettete in frigo per una mezz'ora.
  • Riprendete dal frigo e versateci sopra il burro aromatico, rimettete in frigo a rassodare del tutto, per almeno un paio d'ore.
  • Servite accompagnato da crostini e con un calice di prosecco frizzante.