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la "Pinza Onta" / bread with lard

Preparazione4 h 30 min
Cottura20 min
Tempo totale4 h 50 min
Portata: Lievitati
Cucina: Italian
Porzioni: 6
Chef: Lara Bianchini

Ingredienti

  • 650 g farina tipo 1
  • 8 g lievito di birra
  • 1 cucchiaino di miele
  • 300 ml d'acqua tiepida
  • 1 cucchiaio di sale
  • 2 cucchiai di strutto
  • 200 g di guanciale a pezzetti solo per una versione
  • latte
  • 1 uovo
  • sale grosso o rosmarino tritato per la finitura

Istruzioni

  • Se fate la versione con il guanciale per prima cosa mettete il guanciale in una padella e fatelo rosolare, senza aggiungere altro, fino a che avrà rilasciato tutto il grasso e avrà formato una bella crosticina croccante.
  • Mettetelo da parte a rafreddare.
  • Prendete un po' d'acqua dal totale e fartevi sciogliere il lievito con il miele.
  • Pesate la farina e mettetela nella planetaria.
  • Aggiungete il composto con il lievito e iniziate a impastare, poco alla volta aggiungete l'acqua fino a che ne assorbe la farina, dovrete ottenere un impasto bene incordato e soffice. Io l'ho usata quasi tutta, ma dovete tenere conto dell'umidità ambientale.
  • A questo punto aggiungete lo strutto un cucchiaio alla volta, aspettate che il primo cucchiaio sia bene incordato prima di aggiungere il secondo.
  • Aggiungete il sale e attendete che si incorpori bene all'impasto.
  • Adesso aggiungete il guanciale se fate la versione col guanciale altrimenti no.
  • Arrotondate l'impasto e mettetelo a lievitare coperto con la pellicola per tre ore o fino al raddoppio.
  • Rovesciate l'impasto sul tavolo e stendetelo effettuando delle pressioni con le dita.
  • Trasferitelo su una placca foderata di carta forno, copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare per un'altra ora. Nel frattempo accendete il forno a 200°.
  • Rompete un uovo e sbattetelo con del latte, spennellate il composto sulla superficie della focaccia e versateci sopra qualche grano di sale grosso, oppure del rosmarino tritato e infornate, abbassate il forno a 180° e fate cuocere per circa 20 minuti.