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Insalata di Piovra

una fresca insalata ricca di gusto e colori
Preparazione40 min
Cottura1 h
Tempo totale1 h 40 min
Portata: secondi di pesce
Cucina: italiana
Porzioni: 4
Chef: Lara Bianchini

Ingredienti

  • 2 gambi di sedano
  • 2 carote
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 1 cipolla bionda
  • 1 cipolla di tropea
  • sale grosso
  • 1 manciata di olive taggiasche snocciolate
  • 1 piovra da circa 1200 g
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva
  • il succo di mezzo limone
  • 2 cucchiai di aceto balsamico

Istruzioni

  • Preparate un court-buillon mettendo in una capace pentola dell'acqua, la cipolla bionda pelata, 1 gambo di sedano privato delle foglie, 1 carota e 1 generosa manciata di sale. Portate a bollore.
  • Prendete la piovra per la testa e immergetene le estremità per pochi secondi nell'acqua bollente e tiratela poi su. Ripetete questa operazione per tre volte di modo da far arricciare bene i tentacoli.
  • Immergete a questo punto la piovra completamente nell'acqua, abbassate il fuoco, coprite e fate cuocere indicativamente per 45 minuti, saggiatela poi con la forchetta, se è morbida è cotta altrimenti prolungate la cottura di 10 minuti.
  • Riscaldate il forno in modalità grill a 250°, una volta giunto a temperatura infornate i peperoni e lasciateli abbrustolire girandoli su tutti i lati.
  • Tirateli fuori, metteteli su un piatto e copriteli con della pellicola, lasciateli raffreddare.
  • Tagliate a piccoli cubetti il sedano, la carota e la cipolla rossa di Tropea.
  • Scolate le olive taggiasche e tritatele grossolanamente.
  • Spelate i peperoni aiutandovi con il dorso di un coltello e poi tagliate a pezzetti anche questi ultimi.
  • Raffreddate la piovra con l'acqua fredda e poi tagliatela a pezzettini.
  • Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola e conditeli con olio, sale, pepe, una spruzzata di succo di limone e un trito realizzato con le foglie avanzate dal sedano.
  • Con un pennello largo intinto nell'aceto passate il fondo del piatto e servitevi l'insalata.