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Semifreddo al caffè e caramello / Cofee & caramel parfait

un dolce fresco e velocissimo
Preparazione20 min
Cottura20 min
Tempo totale40 min
Portata: Dolce al cucchiaio
Cucina: italiana
Porzioni: 12
Chef: Lara Bianchini

Ingredienti

  • 150 ml di caffè
  • 150 g zucchero semolato
  • 300 ml panna da montare
  • 125 g di casatella D.o.p.
  • 100 ml latte
  • Per il caramello da una ricetta della mitica Ale
  • 400 g di zucchero semolato
  • 200 ml di acqua
  • mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia

Istruzioni

  • Mettete il caffè in un pentolino assieme allo zucchero e fate sobbollire dolcemente fino a ridurlo di circa la metà. Fate intiepidire.
  • Montate la panna e mettete in frigo.
  • In un bicchiere riducete in crema la casatella con il latte con l'aiuto di un frullatore ad immersione (1).
  • Unite la crema di casatella e lo sciroppo di caffè (2).
  • Incorporate il composto ottenuto alla panna utilizzando una spatola in silicone e con movimenti dall'alto verso il basso per non smontare il composto (3).
  • Con l'aiuto di un mestolo riempite 12 pirottini da muffin in silicone e mettete in freezer per circa due ore.
  • Fino a che il semifreddo raffredda preparate la salsa al caramello, mettete lo zucchero in una pentola dal fondo spesso e dalle pareti alte fino a che diventa di un colore miele ambrato.
  • In un'altra pentola fate bollire l'acqua e l'estratto di vaniglia, quando bolle versate subito nel caramello facendo molta attenzione agli schizzi.
  • mescolate velocemente fino all'ottenimento di una salsa morbida.