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Tartare di tonno con porri, maggiorana e limone

Preparazione15 min
Tempo totale15 min
Portata: antipasti
Cucina: Italian
Porzioni: 8
Chef: Lara Bianchini

Ingredienti

  • 500 g tonno freschissimo abbattuto*
  • 1 porro
  • 1 rametto di maggiorana
  • succo di 1 limone bio
  • sale
  • pepe
  • 3 cucchiai di olio EVO
  • Per decorare
  • zeste grattugiate di 1 limone bio
  • rametti di maggiorana
  • aceto balsamico invecchiato

Istruzioni

  • Tritate il tonno al coltello di modo da avere dei pezzetti grossolani e non troppo fini, eliminate le radici e la parte verde del porro e tritatelo finemente, lavate e asciugate la maggiorana, sfogliatela e tritate finemente le foglioline.
  • Riunite i tre ingredienti in una ciotola, unitevi anche il sale, il pepe, il limone e l'olio, mescolate e fate marinare per circa 20 minuti in frigo.
  • Passati i 20 minuti riprendete il composto, poggiate nel piatto di servizio un coppapasta e riempitelo con la tartare, sfilatelo delicatamente. Guarnite con le zeste di limone, un rametto di maggiorana, un filo d'olio e qualche goccia di aceto balsamico.

Note

*Per scongiurare il rischio da contaminazione da Anisakis, un parassita che infesta i pesci e che può causare pericolose encefaliti negli esseri umani, è necessario che venga abbattuto. Il processo di abbattimento consiste in un ciclo di freddo della durata di 24 ore in abbattitori professionali o di 36 ore in congelatori domestici che raggiungano la temperatura di -22°