Go Back

Piadina con Pulgogi o Bulgogi e ananas

Preparazione1 d
Cottura20 min
Tempo totale1 d 20 min
Portata: fusion
Cucina: Sudcoreana
Porzioni: 8
Chef: Lara Bianchini

Ingredienti

  • Per la piadina
  • 500 g di
  • farina 00*
  • 125 g di
  • acqua
  • 125 g di
  • latte parzialmente scremato fresco
  • 100 g di
  • strutto
  • 15 g di
  • lievito per torte salate**
  • 10 g di sale
  • fine
  • 1 pizzico di
  • bicarbonato di sodio
  • Per il manzo e la sua marinatura
  • ½ tazza di salsa di soia coreana (20 km sotto il sole a 45°
  • posteggio in centro a Mestre e poi ritorno con macchina fornace il tutto SOLO
  • per andare al negozio etnico... Volevo fare una pernacchia a tutti quelli che
  • pensano che io non sia tifosa!!!!!)
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaio di olio vegetale io ho usato il girasole (questo mese
  • stiamo tutte cercando di far fuori la Gennaro a colpi di olio vegetale di varia
  • natura... ma quando vai sull'etnico questo ti tocca Ale...)
  • 1 cucchiaino di olio di sesamo
  • 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati
  • 3 spicchi d’aglio
  • 1 cipollotto affettato sottilmente
  • 700 grammi circa di filetto di manzo
  • Per la salsa
  • 6 cucchiai di salsa di soia
  • 2 cucchiai di aceto di riso
  • 1 cucchiaino di zenzero fresco grattato
  • 2 cucchiai di semi si sesamo tostati tritati
  • ½ cucchiaino di pepe di cayenna
  • ½ cucchiaino di paprika dolce
  • 1 pizzico di zucchero
  • Per l'Ananas
  • Ananas a bastoncini e un po' della salsa sopra

Istruzioni

  • Prepariamo la piadina
  • Fate scaldare al microonde il latte e l'acqua per pochi secondi in modo che siano tiepidi. Lasciate ammorbidire lo strutto mezz'ora circa fuori dal frigorifero.
  • Su di un tagliere disponete la farina e fate un buco al centro con la mano.
  • All'interno mettete lo strutto a pezzetti con il lievito, il bicarbonato e il sale, schiacciatelo con la forchetta per ammorbidirlo, aggiungete l'acqua e il latte.
  • La consistenza inizialmente potrebbe essere un pochino appiccicosa e la pasta si attaccherà al tagliere ma impastando per una decina di minuti, cambierà staccandosi e diventando molto morbida e liscia.
  • Se il liquido è troppo poco si sfalda e risulta un po' dura.
  • Mettete l'impasto in una ciotola e coprite con la pellicola per alimenti. Lasciate riposare 48 ore al fresco, massimo 20°C, se fosse più caldo potete lasciare riposare la pasta in frigorifero e metterla a temperatura ambiente 2 ore prima dell'uso.
  • La pasta ottenuta sarà circa 850 grammi, dividetela in 6 pezzi da 140 grammi circa e formate delle palline, lasciatele riposare almeno mezz'ora.
  • Infarinate appena il tagliere e disponetevi una pallina d'impasto, schiacciatela con la punta
  • delle dita, stendete la piadina con il mattarello girandola spesso in modo che rimanga rotonda.
  • Avrà un diametro di circa 20 centimetri e uno spessore di 0,5 centimetri. (io ne ho fatte 8,
  • leggermente più sottili)
  • Scaldate il testo o l'apposita teglia di terracotta, su un fornello a doppia fiamma, con sotto uno spargifiamma.
  • Se non avete nessuna di queste teglie utilizzate una padella antiaderente piuttosto larga.
  • La temperatura non dovrà essere troppo alta altrimenti la piadina si brucia fuori e rimane cruda all'interno, ma nemmeno troppo bassa. Potete fare una prova con un piccolo pezzetto di pasta per regolare la giusta temperatura.
  • Cuocete pochi minuti per lato, controllate sempre alzando la piadina con una paletta. Disponete le piadine una sull'altra in modo che rimangano calde mentre le cuocete.
  • Preparate la marinata, mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola e
  • mettete da parte. Tagliate il filetto a strisce fini e mettetelo a a marinare
  • nel composto appena preparato con tutti gli altri ingredienti. La marinatura
  • deve durare almeno 30 minuti.
  • Per la salsa, come per la marinatura mescolate tutti gli ingredienti e assateli con il minipimer per creare una salsa ben emulsionata e cremosa, mettete il composto nel frigo fino al momento dell’utilizzo.
  • Per l'ananas
  • Scaldate una padella sul fuoco, metteteci 1 cucchiaio di salsa di soia, 2 cucchiai d’acqua e 1 cucchiaio di salsa, scaldate e aggiungete l’ananas a listarelle, fatelo saltare un paio di
  • minutiScaldate una piastra e grigliate il controfiletto .
  • Componete la piadina farcendola con il pulgogi,
  • l'ananas e la salsa.