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gelato al latte condensato e pralina di arachidi

Preparazione3 h
Cottura20 min
Tempo totale3 h 20 min
Portata: Dessert
Cucina: Italian
Porzioni: 8
Chef: Lara Bianchini

Ingredienti

  • Dosi per 1 Kg di gelato
  • Per il gelato
  • di latte
  • zucchero a velo
  • di latte condensato freddo di frigo 1 tubetto
  • di panna fresca fredda
  • Per la pralina di arachidi salate
  • di zucchero
  • di acqua
  • di arachidi tostate salate
  • Per la salsa Mou
  • di zucchero
  • di acqua
  • Una
  • noce di burro
  • di panna

Istruzioni

  • Preparate la pralina, unite lo zucchero e l’acqua in una padella e mettetela su fuoco molto dolce, non toccatela più fino alla formazione di un bel caramello ambrato, togliete dal fuoco, unite le arachidi mescolando affinché siano tutte
  • uniformemente coperte dal caramello.
  • Versate il composto su una placca da forno rivestita dell’apposita carta, cercando di dargli una forma piatta, fate rafreddare.
  • Azionate la gelatiera e lasciatela funzionare almeno una mezz’ora, così da farla diventare ben fredda.
  • Riunite nella ciotola della gelatiera tutti gli ingredienti per il gelato, mescolate con cura e inserite il cestello.
  • Lasciate lavorare la gelatiera fino a che il composto non raggiunga la consistenza della panna montata.
  • Nel frattempo prendete la pralina* e con l’aiuto di un batticarne spezzettatela finemente. Trasferite il gelato in una ciotola da freezer, aggiungetevi circa 100 gr di pralina, mescolate per distribuirla e copritelo a contatto con della carta forno, per evitare la formazione di cristalli. Mettetelo in freezer fino al completo congelamento, circa due ore.
  • Preparate la salsa mou riunendo lo zucchero e l’acqua in una padella e mettendola su fuoco molto dolce, come in precedenza aspettate che si formi un bel caramello ambrato.
  • A questo punto unite il burro e la panna mescolando velocemente e lasciando sul
  • fuoco.
  • Fate molta attenzione agli schizzi di caramello.
  • Quando il composto avrà raggiunto una consistenza cremosa e morbida, versate in una tazza e fate rafreddare.
  • Servite il gelato dopo averlo fatto ammorbidire in frigo per 20 minuti, accompagnato dalla salsa Mou**.