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chowder di patate, cozze e bacon

Un ponte ideale tra estate e autunno le zuppe di pesce, i tesori del mare racchiusi in una tazza fumante di brodo, a volte ispessito da verdura o panna. Scaldano i cuori e le mani dai primi freddi, e il pesce che galleggia nel guazzetto ci riporta con la mente all’estate e ai suoi ricordi…
Preparazione1 h
Cottura20 min
Tempo totale1 h 20 min
Portata: primo
Cucina: Italian
Porzioni: 4
Chef: Lara Bianchini

Ingredienti

  • 100 g bacon
  • 2 kg di cozze
  • 400 ml di panna**
  • ½ bicchiere d’acque
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 1 cipolla rossa
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

Istruzioni

  • Mettete in una pentola capace le cozze ripulite dalle barbe e sciacquate accuratamente, l’olio, l’aglio in spicchio intero, il mezzo bicchiere di vino e il mezzo bicchiere d’acqua.
  • Portate a bollore e fate sobbollire coperte per circa 2 o 3 minuti, fino ad apertura delle cozze. Ritirate dal fuoco e sgusciate metà delle cozze, filtrate il liquido di cottura e mettetelo da parte, in un'altra ciotola mettete da parte le cozze intere e quelle sgusciate.
  • Nella pentola adesso mettete il bacon tagliato a pezzettini e lasciatelo perdere il grasso, aggiungete la cipolla e fate imbiondire a fuoco dolcissimo, aggiungete il liquido di cottura delle cozze e la panna***, fate sobbollire per circa 10 minuti o fino a che il composto inizia ad addensare un pochino, aggiungete le cozze sgusciate e quelle in guscio, mescolate con cura, spegnete il fuoco e lasciate riposare la zuppa coperta per qualche minuto.

Note

*Il Chowder è una zuppa di origine anglosassone che unisce spesso gli insaccati al pesce e che vede usare le farine come addensanti.
** Per alleggerire il piatto potete utilizzare anche panna di origine vegetale.
*** per addensare maggiormente la zuppa potete anche aggiungere in cottura dei piccoli cubetti di patata da lasciare interi o da frullare insieme alla panna prima di aggiungere le cozze.