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Garganelli allo zafferano e salsiccia con pesto di broccoli

Preparazione15 min
Cottura15 min
Tempo totale30 min
Portata: primo
Cucina: Italian
Porzioni: 4
Chef: Lara Bianchini

Ingredienti

  • 250 g di garganelli
  • Mezza cipolla bionda
  • 2 sacchettini di zafferano
  • 2 salsicce
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
  • per il pesto di broccoli 2 vasetti da 300 g
  • 1 broccolo
  • 20 foglie di basilico
  • 20 g di acciughe sott'olio
  • 20 g di noci
  • 20 g di mandorle pelate
  • 130 g di olio evo
  • Qualche grano di sale grosso
  • 2 peperoncini

Istruzioni

  • Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.
  • In una padella capiente mettere un filo d’olio e appena è caldo aggiungere la cipolla tritata finemente, far appassire e aggiungere le salsicce a pezzettini, lasciare rosolare qualche minuto. Quando le salsicce sono a cottura aggiungere 2 mestolini dell’acqua di cottura della pasta e le due bustine di zafferano, mescolare bene e spegnere.
  • Cuocere la pasta e scolarla tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura (essendo i garganelli una pasta all’uovo hanno bisogno di assorbire molto liquido), versare la pasta nella padella del condimento e far saltare aggiungendo un po’ d’acqua se tende ad asciugare troppo.
  • Impiattare e aggiungere sopra ad ogni piatto un cucchiaio abbondante di pesto di broccoli.
  • pesto di broccoli
  • il pesto di broccoli: cuocere a vapore le cime del broccolo, devono risultare ancora intere ma belle morbide.
  • Una volta raffreddate, mettere nel mixer tutti gli ingredienti e ridurre in crema.
  • *Si conserva in vasetti di vetro in frigorifero avendo cura di coprire la superficie con un filo d'olio.