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5 da 1 voto

Caramel & Peanuts cheesecake e... 1 consiglio per risparmiare...

Preparazione3 h
Cottura25 min
Tempo totale3 h 25 min
Portata: dolci dal mondo
Cucina: Americana
Porzioni: 10
Chef: Lara Bianchini

Equipment

  • set di misuratori a tazze o cup
  • teglia a cerniera di 24 cm

Ingredienti

Per la crosta di base

  • 2 tazze e 1/3 di biscotti al cioccolato finemente tritati (250 g)
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 125 g di burro fuso

Per la salsa al caramello

  • 1 tazza e 1/4 di zucchero semolato (250 g)
  • 1/4 di tazza d'acqua (60 ml)
  • 1 tazza di panna da montare (245 g)
  • 1 tazza di arachidi salate (150 g)

Per la crema al formaggio

  • 250 g di formaggio cremoso tipo PhiladelPhia
  • 1/2 tazza di zucchero a velo (60g)
  • 1 pizzico di sale
  • 1 tazza e 1/4 di burro di arachidi liscio (300 g)
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semini di una bacca
  • 1 tazza di panna montata (100 g)
  • 2 fogli di colla di pesce

Per la Ganache

  • 200 g di cioccolato fondente
  • 1 tazza di panna da montare (250 g)

Istruzioni

  • Preparate la crosta, mettete tutto in una ciotola e mescolate, dovrete ottenere un composto della stessa consistenza della sabbia bagnata, usatelo per rivestire la teglia spingendolo a risalire il più possibile lungo i bordi.
  • Infornate a 180° per 10 minuti, una volta tolto dal forno fatelo raffreddare.
  •  Per la salsa al caramello in una padella dal fondo spesso mettete lo zucchero e l'acqua e fate caramellare dolcemente lo zucchero.
  • Non dovrete mai mescolarlo, resistete alla tentazione! Quando lo zucchero comincerà ad imbrunire fate molta attenzione a che si colori tutto e poi toglietelo subito dal fuoco, se brucia diventa amarissimo.
  • A questo punto aggiungete la panna e mescolate bene fino a che si incorpora tutta nel caramello, fate attenzione perché schizzerà molto e non dovete scottarvi.
  • Una volta che avrete questa splendida e cremosa salsa Mou, aggiungete le arachidi e versate il tutto nella crosta di cioccolato.
  • Mettete in frigo a rafreddare finchè preparate la crema
  • Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda.
  • Mescolate insieme in uno sbattitore il formaggio, lo zucchero, il sale, il burro di arachidi e l'estratto di vaniglia fino ad avere una bella crema liscia.
  • Prendetene un cucchiaio, mettetelo in un pentolino e scaldatelo unendo la colla di pesce strizzata.
  • Quando è tutto sciolto incorporate la colla di pesce alla crema.
  • Adesso unite anche la panna, precedentemente montata, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarla.
  • Mettete la crema al formaggio sopra al mou facendo molta attenzione e con lentezza, per non mischiarli. Rimettete in frigo a rassodare e lasciatevela per circa due ore.
  • Ora prepariamo la ganache, portate a ebollizione la panna e mettete dentro il cioccolato precedentemente tritato.
  • Lasciate riposare un minuto e poi iniziate a mescolare fino ad avere una crema al cioccolato liscia e lucida.
  • Versatela delicatamente sopra la torta e rimettete in frigo un altra oretta.

Note

Adesso la potete sformare e recintare di filo spinato, perché sarà anche un pochino laboriosa ma vi giuro... è proprio un peccato di gola!