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Lo strepitoso risotto al pomodoro della nonna Elsa... o di Tessa?

Preparazione10 min
Cottura15 min
Tempo totale25 min
Portata: primo
Cucina: italiana
Porzioni: 4
Chef: Lara Bianchini

Ingredienti

  • Circa 1 lt di brodo vegetale
  • 3 cucchiai di olio di oliva
  • 1/2 cipolla rossa tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio interi in camicia
  • 350 g di riso
  • 350 ml di passata di pomodoro per me salsa di ciliegino Agromonte
  • 2 grandi foglie di basilico sminuzzate
  • Parmigiano grattugiato
  • 1 mozzarella fresca a cubetti
  • Olio e parmigiano per servire

Istruzioni

  • Scaldate l'olio d'oliva in una pentola ampia e capace, soffriggete l'aglio e la cipolla e quando sono dorati unite il riso, cuocete per circa un minuto.
  • Aggiungete metà del pomodoro, metà del basilico e circa 400 ml di brodo caldo, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire fino a che non asciuga, mescolando di tanto in tanto.
  • Quando il liquido scarseggia, unite il resto del pomodoro e il brodo a mestoli, continuando a mescolare e a unire brodo, fino a termine della cottura. deve risultare un risotto morbido.
  • Eliminate l'aglio, spegnete il fuoco e aggiungete 2 cucchiai di parmigiano e la mozzarella a cubetti con il resto del basilico.
  • Servite non appena la mozzarella inizia a sciogliere, con un filo d'olio e una spolverata di parmigiano per chi gradisce.