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Grano saraceno con caponatina di melanzane e fonduta al parmigiano.

Portata: gluten free, vegetariano
Cucina: italiana
Porzioni: 4 persone
Chef: Lara

Ingredienti

  • 320 g di grano saraceno Sarchio
  • 3 melanzane lunghe medie
  • 1 bottiglia di passata di pomodoro sarchio
  • Sale
  • 1 cucchiaino di paprika
  • ½ cucchiaino di origano in polvere
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva DOP Sarchio
  • 2 spicchi d’aglio
  • 200 g di parmigiano
  • 120 ml di latte

Istruzioni

  • Tagliate le melanzane a rondelle e disponetele su un piatto fondo a strati, cospargete ogni strato di sale grosso e mettete sopra a tutto un altro piatto fondo, fatele spurgare dal liquido di vegetazione per un paio d’ore.
  • Scolate le melanzane, sciacquatele sotto acqua corrente e tagliatele a dadini. In una padella capace fate scaldare 2 cucchiai di olio extravergine con l’aglio in camicia, quando l’aglio comincerà a rilasciare l’aroma aggiungete le melanzane, l’origano, la paprika e la passata di pomodoro. Coprite con un coperchio e fate stufare dolcemente per circa 15 minuti. Aggiustate di sale se necessario.
  • Lessate il grano saraceno in abbondante acqua salata per 18 minuti, scolatelo e aggiungetelo nella padella delle melanzane, fate saltare tutto assieme per due minuti.
  • In un pentolino riunite il parmigiano e il latte e scaldate il tutto fino a ottenere una crema densa, se la volete liscissima e più soffice frullatela con un frullatore a immersione
  • Versate in un piatto fondo un quarto della fonduta, adagiate un coppapasta rotondo al centro del piatto, riempitelo di grano saraceno e sfilatelo dolcemente.