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involtini di pasta fillo con pere allo zafferano Zaffy

Un dolce dall'ispirazione orientale ma con sapori autoctoni, la nota dello zafferano dona un insolito profumo inebriante al tutto
Preparazione20 min
Cottura25 min
Tempo totale45 min
Portata: Dessert
Cucina: Italian
Porzioni: 4
Chef: Lara

Ingredienti

  • 1/2 bustina zafferano Zaffy bio
  • 250 g ricotta
  • 2 pz uova bio
  • 4 CC zucchero semolato
  • 30 g fecola di patate
  • 8 fogli pasta fillo
  • 1 zafferano Zaffy in pistilli bio
  • 40 g burro
  • 1 CC zucchero semolato

Per le pere in composta

  • 4 pere kaiser medio piccole
  • 400 ml acqua
  • 200 g zucchero
  • succo di mezzo limone
  • buccia grattugiata di mezzo limone
  • 1/2 bustina zafferano Zaffy bio

Istruzioni

  • in un pentolino riunite la ricotta, le uova, lo zucchero, la mezza bustina di zafferano e i 30 g di farina, mescolate bene con l'aiuto di una frusta, ponete su fuoco dolce e fate addensare. Coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare bene.
  • Sciogliete il burro, spennellate i fogli di pasta fillo su tutta la loro superficie di burro, mettete al centro di ogni foglio due cucchiai di crema a formare un cilindro, ripiegate le estremità dei fogli verso l'interno, e avvolgeteli poi su loro stessi a formare dei piccoli cilindri, pennellateli di burro anche esternamente e disponeteli su una placca da forno. Spolverateli di zucchero semolato.
  • Infornate a 180° statico per circa 20 minuti o fino a doratura dei cilindretti.
  • Mettete i 200 g di zucchero, l'acqua, lo zafferano, la scorza e il succo di limone in un pentolino che possa contenere le pere, mettete sul fuco e portate a bollore, immergete le pere nella composta e fate cuocere per circa 20 minuti, scolatele e mettetele da parte.
  • Lasciate ridurre lo sciroppo in cui avete cotto le pere fino a ispessimento, dovrà ridursi di circa la metà. Filtratelo e fatelo intiepidire.
  • Servite i cilindretti di alla crema affiancandoli a una pera in composta dentro a delle ciotole e versatevi abbondante sciroppo tiepido. Guarnite con i pistilli di zafferano.