in un pentolino riunite la ricotta, le uova, lo zucchero, la mezza bustina di zafferano e i 30 g di farina, mescolate bene con l'aiuto di una frusta, ponete su fuoco dolce e fate addensare. Coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare bene.

Sciogliete il burro, spennellate i fogli di pasta fillo su tutta la loro superficie di burro, mettete al centro di ogni foglio due cucchiai di crema a formare un cilindro, ripiegate le estremità dei fogli verso l'interno, e avvolgeteli poi su loro stessi a formare dei piccoli cilindri, pennellateli di burro anche esternamente e disponeteli su una placca da forno. Spolverateli di zucchero semolato.

Infornate a 180° statico per circa 20 minuti o fino a doratura dei cilindretti.

Mettete i 200 g di zucchero, l'acqua, lo zafferano, la scorza e il succo di limone in un pentolino che possa contenere le pere, mettete sul fuco e portate a bollore, immergete le pere nella composta e fate cuocere per circa 20 minuti, scolatele e mettetele da parte.

Lasciate ridurre lo sciroppo in cui avete cotto le pere fino a ispessimento, dovrà ridursi di circa la metà. Filtratelo e fatelo intiepidire.

Servite i cilindretti di alla crema affiancandoli a una pera in composta dentro a delle ciotole e versatevi abbondante sciroppo tiepido. Guarnite con i pistilli di zafferano.