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Tortillas di mais, falafel e salsa allo yogurt

Consiglio: gli impasti con farine senza glutine sono naturalmente poco elastici e non facilissimi da lavorare, al tutto si può ovviare con un po’ di pazienza e l’utilizzo della carta forno, o aggiungendo all’impasto un cucchiaino da te di gomma di Xanthano.
Preparazione30 min
Cottura27 min
Tempo totale57 min
Portata: piatto unico
Porzioni: 4
Chef: Lara

Ingredienti

Per le tortillas

  • 100 g farina di mais finissima Sarchio
  • 150 ml di acqua
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva DOP Sarchio
  • Per l’insalata
  • 2 carote
  • 1 cavolo cappuccio
  • Germogli di alfa alfa

Per i falafel

  • 400 g di ceci lessati e scolati dal liquido di conserva
  • Sale
  • Pepe
  • 1 cucchiaino di paprika dolce
  • 1 cucchiaino di tahini pasta di sesamo
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva DOP Sarchio
  • ¼ di spicchio d’aglio
  • 3 manciate di nocciole tostate

Per il dressing allo yogurt

  • 1 yogurt di soia bianco naturale
  • Sale
  • Pepe
  • 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva DOP Sarchio

Istruzioni

  • Riunite gli ingredienti per le tortillas in una ciotola e mescolate fino a formare una palla, l’impasto dovrà essere leggermente appiccicoso, fatelo riposare coperto per mezz’oretta. Riprendetelo e dividetelo in 4 parti, mettete ogni pallina tra due fogli di carta forno e stendetela delicatamente fino a formare un disco spesso circa 1 mm. Fate scaldare una padella piatta antiaderente su fiamma viva, sempre aiutandovi con la carta forno rovesciate ogni tortilla sulla padella e fatela cuocere circa tre minuti per lato, dovrà dorare e presentare delle zone inscurite.
  • Preriscaldate il forno a 180° ventilato. Mettete i ceci insieme al tahini, l’aglio, l’olio, il sale e e le spezie in un mixer, frullate fino ad ottenere un impasto grossolano ma capace di compattarsi, se necessario aggiungete un po’ d’acqua. Con un cucchiaio raccogliete l’impasto e formate tra le mani delle piccole polpette. Frullate le nocciole e rovesciatele su un piatto. Fate rotolare i Falafel sulla granella di nocciole e infornateli per circa 20 minuti, fino a doratura. Se non avete il forno ventilato prolungate il tempo di cottura di qualche minuto.
  • Con una mandolina tagliate sottilmente il cavolo cappuccio, con un attrezzo per realizzare julienne tagliate le carote a striscioline e mettete da parte.
  • Mescolate assieme lo yogurt con il sale, il pepe e l’olio.
  • Disponete su un piatto una tortilla, copritela con le verdure, i germogli e due falafel,
  • condite con la salsa allo yogurt.