Go Back

la pie di nonna papera - crostata chiusa alle more

Preparazione20 min
Cottura45 min
Tempo totale1 h 5 min
Portata: Dolce
Cucina: american + italian
Porzioni: 10
Chef: Lara

Ingredienti

per la Pasta brisèe alle nocciole

  • 600 g di farina 00
  • 70 g di farina di nocciole
  • 110 g di zucchero semolato
  • 250 g di burro a pezzetti
  • 160 ml di acqua gelida
  • 2 pizzichi di sale

per il ripieno

  • More quanto basta a riempire la tortiera
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • 2 cucchiai di farina di nocciole

Per decorare

  • altri due cucchiai

Istruzioni

  • Mettete tutti gli ingredienti, a parte l'acqua, nel mixer e fate andare fino a ottenere un composto bricioloso e grossolano. Unite l'acqua gradualmente fino a che l'impasto non stà assieme. Rovesciate su un piano di lavoro e impastate delicatamente a formare una palla. Avvolgete nella pellicola e mettete in frigo 30 minuti circa.
  • Preriscaldate il forno a 180°. Riprendete l'impasto dal frigo, dividetelo a metà e stendetelo in due dischi dello spessore di circa 5 mm.
  • Per la torta
  • Coprite la tortiera con della carta forno, stendetevi sopra uno dei due dischi di frolla e foratelo perbene con una forchetta. Versateci sopra le more, lo zucchero di canna e la farina di nocciole. Coprite con l'altro disco e con l'aiuto di una forchetta fate aderire bene i bordi, tagliate la pasta in eccesso e fate delle incisioni decorative sulla crosta che serviranno a fare uscire il vapore della frutta in cottura. infornate per circa 45 50 minuti. Se la crostata tendesse a colorire troppo copritela con un foglio di carta forno ma lasciatela cuocere così a lungo, altrimenti la pasta interna risulterà cruda.
  • a questo punto sfornate e lasciate rafreddare per almeno un paio d'ore, altrimenti rischiate l'ustione e anche che non tenga la forma, perché la frutta troppo calda tenderà a uscire se non ha il tempo di rassodare.