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CROSTINI DI RADICCHIO CON BACCALA’ MANTECATO

Ingredienti per 8 persone
Preparazione30 min
Cottura50 min
Tempo totale1 h 20 min
Portata: antipasti
Cucina: Italiana tradizionale, regionale veneta
Porzioni: 8
Chef: Lara

Ingredienti

Per i crackers

  • 2 vasetti di patè di radicchio con aceto balsamico di Modena igp Valbona
  • 1 albume d’uovo
  • 200 g circa di farina

Per il baccalà

  • 350 g baccalà ammollato
  • 100 ml latte
  • 100 ml olio EVO
  • ½ spicchio d’aglio

Istruzioni

  • Mettete il baccalà in una casseruola con il latte e una uguale quantità d’acqua e fatelo cuocere per circa 20 minuti dal bollore, lasciatelo raffreddare nel suo brodo.
  • Una volta freddo riprendetelo e con le mani sbriciolatelo nella ciotola della planetaria e con la frusta iniziate a mescolare a velocità bassa, aggiungendo poco a poco l’olio, aggiungete al composto anche l’aglio tritato finemente e continuate a mescolare fino a ottenere un composto fibroso e cremoso allo stesso tempo, se necessario aggiungete qualche cucchiaio del brodo di cottura.
  • Conservate la crema in frigo fino al momento di servire.
  • In una ciotola riunite il paté di radicchio e l’albume, aggiungete la farina poco alla volta impastando con le mani fino a ottenere un panetto morbido ma ben aggregato, avvolgete nella pellicola e fate riposare 30 minuti.
  • Riprendete l’impasto e stendetelo a ½ cm di spessore e con un coppapasta rotondo di circa 5 cm di diametro create dei piccoli crackers, poggiateli su una placca da forno e bucherellateli, infornate a 150° per circa 30/40 minuti, devo asciugare bene e diventare croccanti.

Note

Servite i crackers con il baccalà e se li volete ancora più sfiziosi aggiungete un velo di paté di radicchio