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Salsa Verde

La salsa verde o bagnèt verd, come la chiama mia zia, è una salsa piemontese a base di prezzemolo, capperi e acciughe, la si usa come accompagnamento tradizionale dei piatti a base di carne, soprattutto il bollito, ma io la uso spesso come addizione in vinaigrette per dare un po' di sapore ai condimenti e ai piatti troppo neutri, come questa insalata di patate bollite
Preparazione10 min
Tempo totale10 min
Porzioni: 4
Chef: Lara

Ingredienti

  • 1 manciata abbondante di prezzemolo
  • 1 uovo
  • 30 gr di pane raffermo
  • 30 ml di aceto
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 filetto di acciuga
  • 2 cucchiaini di capperi sottaceto scolati
  • 40/50 ml di olio
  • sale
  • pepe

Istruzioni

  • Cuocete l'uovo in acqua bollente per 8 minuti, sgusciate e tenete da parte il rosso.
  • Mondate il prezzemolo.
  • Sbriciolate il pane in una ciotola e versatevi sopra l'aceto, lasciate ammorbidire.
  • Riunite tutti gli ingredienti, a parte l'olio, nel mixer e tritate fino ad ottenere un composto omogeneo.
  • Continuate a usare il mixer aggiungendo l'olio a filo fino a ottenere una emulsione morbida.
  • Potrete conservare la salsa in frigo in un barattolo sterilizzato per un paio di settimane.