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Pane di segale e finocchio

Preparazione20 min
Cottura45 min
4 h
Portata: Lievitati
Chef: Lara

Ingredienti

Per il preimpasto

  • 7 g di lievito di birra fresco
  • 120 g di acqua
  • 115 g di farina 0
  • un pizzico di zucchero

Per l'impasto

  • 7 g di lievito di birra fresco
  • 280 g di acqua tiepida
  • 300 g di farina 0
  • 150 g di farina di segale
  • semi di finocchio
  • 10 grammi di sale
  • decorazione
  • fiocchi di segale integrali

Istruzioni

  • Per il preimpasto, amalgamate tutti gli ingredienti creando una pastella e fate lievitare per 5-6 ore.
  • Una volta trascorso questo tempo, dedicatevi all'impasto vero e proprio:sciogliete nell'acqua il lievito, aggiungete il preimpasto e mescolate bene.
  • Aggiungete gradatamente il resto della farina e i semi di finocchio lavorando a lungo, fino a ottenere una pasta liscia ed elastica che farete riposare fino al raddoppio.
  • Rovesciatela poi sul piano di lavoro leggermente infarinato, sgonfiatela, datele la forma di un rettangolo della larghezza del vostro stampo e arrotolatela su sé stessa fino a formare un filoncino.
  • Rotolatela nei fiocchi di segale e mettete nuovamente a lievitare coperta da un panno, fino a un nuovo raddoppio.
  • Preriscaldate il forno a 230° C.spolverate il filone con un po' di farina di semola praticate poi dei tagli in diagonale in superficie, con un coltello affilato, e lasciate nuovamente riposare, per altri 10 minuti. dopodiché, spruzzate l'interno del forno con un po' d'acqua e cuocetevi il pane, per 30-45 minuti.

Note

N.B. Toverete questa e molte altre ricette di pani favolosi nel libro dell'MTC L'ora del Paté