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Meringue Cranberry Mince Pie

Preparazione1 d 40 min
Cottura1 h 5 min
Portata: piccola pasticceria
Keyword: english christmas, mince meat,, mince pie
Porzioni: 10
Chef: Lara

Equipment

  • stampo da mini muffin
  • tagliabiscotti rotondo da .... cm

Ingredienti

  • 1 dose di ripieno Cranberry mince meat che trovate all'articolo precedente

Per la base

  • 240 g di farina 00
  • 60 g di burro
  • 60 g di strutto
  • 1 pizzico di sale
  • 1 arancia, il succo spremuto

Per la meringa

  • 3 bianchi d'uovo
  • 150 g di zucchero semolato
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Istruzioni

  • Per la pasta mettete in un mixer la farina, il burro, lo strutto e il sale e con la funzione pulse frullate a scatti fino a che il composto non assume un aspetto granuloso.
  • Aggiungete il succo d'arancia e azionate il mixer per qualche secondo, l'impasto dovrebbe prendere umidità e riuscire a stare assieme, se servisse ancora un po' di liquido aggiungete 1 o 2 cucchiai di acqua fredda.
  • Rovesciate l'impasto sull banco di lavoro e compattatelo, dividetelo in due e appiattitelo a formare due cerchi spessi circa 1 cm, avvolgetelo nella pellicola e metttetelo a riposare in frigo per 30 minuti.
  • Oliate con dell'olio vegetale lo stampo da minimuffin e mettete da parte
  • Riprendete l'impasto, infarinate il piano di lavoro e il mattarello e stendete l'impasto a uno spessore di circa 3 mm, ritagliate con i taliabiscotti dei cerchi che andrete a inserire nelle cavità dello stampo. Reimpastate anche i ritagli. Alla fine dovreste ottenere circa 22/24 tortine.
  • Mettete lo stampo pieno di pasta in frigo per circa 20 minuti, nel frattempo accendete il forno e portatelo a 200° statico / 180° ventilato
  • Mettete a cuocere le tortine per 20 minuti circa, fino a che la pasta sarà dorata e il ripeno ribollente, sfornate e abbassate la temperatura a 110°, nel frattempo preparate la meringa.

Prepariamo la meringa

  • Montate con un battitore elettrico le chiare d'uovo fino a che iniziano a fare delle soffici punte, aggiungete metà dello zucchero fino a che il composto diviene lucido
  • Aggiungete lo zucchero rimanente, l'estratto di vaniglia e l'amido di mais e continuate a montare fino a ottenere una meringa soda e lucidissima.
  • Mettete il composto in una sac a poche con beccuccio rotondo e largo e create dei piccoli cumuli di meringa sopra alle tortine.
  • Reinfornate e fate cuocere per circa 45 minuti a 110° statico, 90° ventilato . La meringa dovrà essere croccantina.

Note

servitele tiepide, sono un delirio.