Go Back
Stampa ricetta
5 da 1 voto

Tsukune burger

Le tsukune sono delle polpette di pollo cotte in salsa teriaky, tipicamente giapponesi, le ho riproposte in versione burger
Preparazione15 min
Cottura5 min
Portata: cucina giapponese, hamburger, panino, piatti unici
Porzioni: 4
Chef: Lara

Ingredienti

per il burger

  • 1 cipolla tritata finemente
  • 650 g di petto di pollo macinato
  • 2 rossi d'uovo
  • 1 cucchiaino di zenzero grattugiato (sostituito con aceto balsamico denso)
  • sale q.b.
  • 7 cucchiai di fecola di patate
  • olio extravergine d'oliva q.b. per cuocere

per la salsa

  • 2 cucchiai di zucchero
  • 4 cucchiai di salsa di soia
  • 4 cucchiai di mirin sostituito con 1 cucchiaio di aceto balsamico denso e tre cucchiai d'acqua
  • 6 cucchiai d'acqua
  • 1 cucchiaino di fecola di patate

per le verdure stir fry

  • 1 vasetto di germogli di soia
  • 2 carote
  • 2 zucchine
  • 1 porro
  • 12 asparagi verdi
  • salsa di soia q.b.
  • olio extravergine d'oliva q.b.

Per finire il piatto

  • 4 buns da hamburger con metodo Tang Zhong (ricetta sotto)

Istruzioni

Per i burger

  • Mescolate in una ciotola gli ingredienti per la salsa e mettete da parte.
  • In una grande ciotola mettete tutti gli ingredienti per il burger, amalgamate bene e poi formate gli hamburger.
  • In una grande padella scaldate un filo d'olio, fatevi cuocere i burger circa tre minuti per lato. Aggiungete la salsa e fate cuocere un altro minuto, rigirando i burger per farli coprire bene di salsa, insaporire e diventare lucidi.

Per lo stir Fry di verdure

  • Tagliate il porro a rondelle sottili anche nella parte verde, le carote a listarelle, le zucchine a julienne tenendo solo la parte esterna e mondate gli asparagi pelando la parte più dura e poi tagliandoli a rondelle e tenendo intatta la parte finale delle punte.
  • In una padella profonda scaldate abbondante olio d'oliva e iniziate facendo saltare il porro per un paio di minuti, aggiungete poi una alla volta le altre verdure e per ultimo, quando sarà tutto pronto, aggiungete i germogli di soia scolati dall'acqua di conservazione. Condite con salsa di soia.

Comporr i Burger

  • prendete i vostri panini da hamburger e tagliateli a metà, bagnate il pane con un po' del fondo di cottura rimasto dalla cottura della carne, adagiatevi il burger e finite con un bello strato di verdure.