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5 da 1 voto

Burger Buns con metodo Tang Zhong

Preparazione1 h
Cottura18 min
Lievitazione3 h
Tempo totale4 h 18 min
Portata: Lievitati
Cucina: giapponese
Porzioni: 4
Chef: Lara

Ingredienti

Per il Water Roux

  • 25 g di farina
  • 100 g d'acqua

Per i panini

  • 320 g di farina 0
  • 10 g di sale
  • 15 g di zucchero di canna
  • 5 g di lievito secco
  • 125 g di latte tiepido
  • 25 g di uovo sbattuto (circa mezzo uovo, il restante conservatelo per la finitura)
  • 20 g di olio extravergine d'oliva
  • 5 g d'acqua

Per la finitura

  • mezzo uovo sbattuto (quello avanzato dalla preparazione)
  • 1 cucchiaio di latte
  • semi di sesamo

Istruzioni

Preparate il water roux

  • In un pentolino unite l'acqua e la farina, mescolate bene e mettete su fuoco dolce, mescolate fino a che il comporto addensa e ottenete una consistenza simile a un gel.
  • Fate raffreddare e una volta a temperatura ambiente fate riposare in frigo per almeno un paio d'ore.

Per i Buns

  • Riunite nella planetaria (o in alternativa in una grande ciotola) farina, zucchero, sale e lievito secco, aggiungete il latte tiepido e iniziate a impastare.
  • Quando l'impasto è omogeneo, aggiungete l'uovo e il water roux, non appena sono incorporati aggiungete anche l'olio e l'acqua, a questo punto impastare fino a che l'impasto è incordato (una palla omogenea che si stacca bene dalle pareti e rimane adesa al gancio).
  • Coprite l'impasto con della pellicola trasparente e lasciate raddoppiare.
  • Rovesciate l'impasto su una spianatoia e con le mani unte d'olio formate 6 palline, mettetele su una placca rivestita di carta forno, coprite con della pellicola e lasciate raddoppiare ulteriormente.
  • Preriscaldate il forno a 200° statico / 180° ventilato, rimuovi la pellicola e pennella delicatamente la superficie dei buns con un mix di uovo sbattuto e latte, cospargi di semi di sesamo e inforna. ascia cuocere per 15/18 minuti o fino a doratura.